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¿Cuántos tipos de espesantes se pueden usar para ligar, espesar?
En varias ocasiones hemos necesitado espesar alguna preparación, ya sea en sopas, postres, salsas, etc. ¿Cuáles son las distintas opciones que existen para hacerlo?
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2 Respuestas
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Los espesantes en la cocina, dependiendo del tipo, pueden añadirse durante o después de la cocción del tipo de salsa, guiso o crema que queramos hacer más denso.
Los espesantes pueden venir de los almidones, basan su funcionamiento en que al entrar en contacto con nuestro líquido caliente se transforman, aportando espesor a nuestros ingredientes. Principalmente serían todos aquellos que proceden de la familia de los cereales, arroz, avena, maíz, pero también la harina, la patata, el pan o el cuscús entre otros. Y también estarían incluidos el Roux y la Beurre Manié o mantequilla amasada.
También puedes encontrar los espesantes de naturaleza proteica, estos serían principalmente gelatinas o yema de huevo como los más empleados a nivel casero, quedando otras muchas variedades para alta cocina profesional o de uso industrial.
Algunos espesantes más usados en cocina son:
Harina de trigo
Fecula de arroz
Fecula de maiz
Patata
Pan
Yemas de huevo.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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