¿Cuántos tipos de espesantes se pueden usar para ligar, espesar?

[Sussan ScoolinaryTeam]

Los espesantes en la cocina, dependiendo del tipo, pueden añadirse durante o después de la cocción del tipo de salsa, guiso o crema que queramos hacer más denso.

Los espesantes pueden venir de los almidones, basan su funcionamiento en que al entrar en contacto con nuestro líquido caliente se transforman, aportando espesor a nuestros ingredientes. Principalmente serían todos aquellos que proceden de la familia de los cereales, arroz, avena, maíz, pero también la harina, la patata, el pan o el cuscús entre otros. Y también estarían incluidos el Roux y la Beurre Manié o mantequilla amasada.

También puedes encontrar los espesantes de naturaleza proteica, estos serían principalmente gelatinas o yema de huevo como los más empleados a nivel casero, quedando otras muchas variedades para alta cocina profesional o de uso industrial.

Algunos espesantes más usados en cocina son:

Harina de trigo

Fecula de arroz

Fecula de maiz

Patata

Pan

Yemas de huevo.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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