Cuando se enharina y engrasa un molde y cuando se usa papel esmaltado

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Andrés.

En pastelería, la elección entre enharinar y engrasar un molde o usar papel esmaltado depende del tipo de receta y del resultado deseado. Aquí te explico cuándo usar cada técnica:

Enharinar y Engrasar el Molde

– Uso: Esta técnica se utiliza principalmente para recetas que no contienen mucha grasa o líquidos, como algunos bizcochos y tartas.

– Cómo hacerlo: Primero, engrasa el molde con mantequilla o aceite para que la harina se adhiera mejor. Luego, espolvorea una capa fina de harina sobre el molde, girándolo para cubrir todas las superficies. Sacude el exceso de harina.

– Ventajas: Ayuda a crear una superficie antideslizante que facilita el desmoldeo, especialmente útil para pasteles que tienden a pegarse.

Papel Esmaltado (Papel de Hornear)

Uso: El papel esmaltado se utiliza para recetas con una cantidad alta de grasa, líquidos o para pasteles que podrían pegarse fácilmente. Es muy común en recetas de brownies, galletas y algunos pasteles.

Cómo hacerlo: Cubre el fondo del molde con una hoja de papel esmaltado, asegurándote de que sobre un poco en los bordes para facilitar el levantamiento del pastel. En algunos casos, también se puede utilizar para cubrir el molde entero.

Ventajas: Facilita el desmoldeo al evitar que el pastel se adhiera al molde. También facilita la limpieza del molde, ya que el papel recoge los restos y grasa.

Decisión Final

– Recetas más grasas o pegajosas: Usualmente, el papel esmaltado es preferible para evitar que el pastel se quede pegado.

– Recetas más secas o con menos grasa: Enharinar y engrasar puede ser suficiente y puede ofrecer una textura ligeramente diferente en el exterior del pastel.

En resumen, el uso de cada técnica depende del tipo de masa y del tipo de molde que estés utilizando. Si tienes dudas, siempre puedes consultar la receta específica para ver qué método recomienda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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