cual es la diferencia entre amasado directo e indirecto

[Sussan Estela Olaya]

Hola Caterina

Bienvenida a la comunidad de Scoolinary gracias por tu pregunta.

La diferencia entre el amasado directo y el amasado indirecto radica en el momento en que se incorporan los ingredientes y el método de fermentación utilizado.

Amasado directo: Todos los ingredientes se mezclan al mismo tiempo y la masa fermenta directamente. Es rápido y sencillo, pero el sabor es menos complejo.

Amasado indirecto: Se prepara primero un pre-fermento (como biga o poolish), que fermenta antes de añadirse a la masa final. Toma más tiempo, pero el pan tiene mejor sabor y textura.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.