Crujientes de fruta

[Sussan Estela Olaya]

Hola Monserrat.

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El crujiente líquido se suele hornear a una temperatura entre 120°C y 150°C, dependiendo de la receta y el tipo de azúcar utilizado.

A 120°C-130°C, el crujiente se deshidrata lentamente, logrando una textura ligera y sin riesgo de caramelización excesiva.

A 140°C-150°C, se acelera la evaporación del agua, lo que puede ayudar a fijar la estructura más rápido, pero con riesgo de dorarse si se usa azúcar con alta tendencia a caramelizar.

Si usas isomalt, puedes hornearlo a 130°C-140°C para evitar que se vuelva pegajoso.

Si la receta tiene azúcar común (sacarosa), es mejor quedarse en el rango de 120°C-130°C para evitar que se caramelice antes de quedar crujiente.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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