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Croissants and Viennoiserie – fermentación nevera
Hola,
Una vez hecha la masa del croissant de mantequilla y dejarla en el congelador por 12/24horas, ¿la masa se debe dejar sola en la bandeja o cubierta por algún papel film transparente?. Gracias. -
2 Respuestas
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Hola Diana.
Cuando guardes la masa de croissant en el congelador por 12/24 horas, es importante protegerla para evitar que se seque,queme o absorba olores del congelador.
Lo ideal es:
1. Cubrir la masa con papel film transparente: Esto crea una barrera contra la humedad y evita que la superficie de la masa se reseque.
2. Alternativa: Si la masa ya está colocada en una bandeja, puedes cubrir toda la bandeja con una capa ajustada de film. Otra opción es colocar la masa en una bolsa de congelador bien sellada.
Recuerda que, si decides dejarla más de 24 horas en el congelador, es recomendable envolverla doblemente o sellarla al vacío para conservar mejor su
calidad.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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