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Croissant y bollería
Buenas tardes a todos!
En el curso mencionan la temperatura de la masa 0 a 3°C, mi duda es: ¿la temperatura de la mantequilla para laminar (empaste) a qué temperatura tendría que estar? Saludos
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4 Respuestas
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Hola Aldo
La temperatura de la mantequilla para el laminado debe de estar entre 13 a 14 grados centígrados si supera está temperatura la mantequilla comenzará a derretirse.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchísimas gracias por la información, saludos
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Genial Aldo.
Me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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¡Hola Chef Aldo!👋
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