Croissant se deforma

[Sussan ScoolinaryTeam]

¡Hola ,Juan Carlos!

Gracias por compartir la información y las imágenes. Si bien tus chocolatines salen bien, es posible que los croissants se estén deformando debido a varios factores.

Vamos a revisar algunos puntos clave para ajustar tu proceso:

Sobrefermentación:

Síntomas: Los croissants pierden su forma, parecen desinflados y pueden expandirse de manera desigual.

Solución: Reduce el tiempo de fermentación o ajusta la temperatura del lugar donde fermentan. Idealmente, fermentan a 23-26°C durante 2-2.5 horas (dependiendo de la receta), hasta que se inflen ligeramente y las capas se vean definidas.

Mantequilla derretida en el laminado:

Síntomas: Las capas de mantequilla se mezclan con la masa, afectando la estructura y dificultando que mantengan su forma.

Solución:Asegúrate de que la mantequilla y la masa estén a la misma temperatura al laminar (entre 10-12°C).

Trabaja rápidamente y refrigera la masa entre vueltas si notas que se calienta.

Corte incorrecto de los triángulos:

Síntomas: Si los triángulos no están perfectamente alineados o tienen un grosor desigual, los croissants tienden a deformarse.

Solución: Usa una regla y un cuchillo bien afilado para obtener cortes precisos. Además, evita estirar excesivamente los triángulos al formar los croissants.

Fermentación desigual:

Síntomas: Algunos croissants crecen más que otros y pierden forma en el horno.

Solución: Coloca los croissants en bandejas con suficiente espacio entre ellos para que fermenten de manera uniforme.

Horneado prematuro o sin reposo previo:

Síntomas: Si los croissants no descansan adecuadamente antes del horno, no tendrán la estructura necesaria para mantener su forma.

Solución: Antes de hornear, asegúrate de que hayan doblado su tamaño original, pero que aún se sientan ligeramente firmes al tacto.

Espero que estas sugerencias te ayuden a mejorar el resultado de tus croissants. Si necesitas más ayuda, no dudes en preguntar.

Saludos.

[Sol Damiani]

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