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Croissant manual
He tratado de hacer croissant a mano desde el amasado hasta el laminado pero no lo logro siempre que voy a extender la masa para que quede de los mm que dice la receta antes de lograr el tamaño la mantequilla se empieza a salir por encima de la masa quisiera que me dieran tips por favor y Gracias el clima donde vivo es caliente y he luchado mucho, muchas gracias por la ayuda
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Hola Andrea.
Entendemos que preparar croissants a mano en un clima cálido puede ser complicado, especialmente porque la mantequilla se ablanda rápidamente. Estos son algunos consejos claves para mejorar tu proceso y evitar que la mantequilla se salga:
Mantén todo frío
▪️Refrigera los utensilios y la superficie de trabajo: Usa rodillos fríos y si puedes, enfría la superficie donde vas a trabajar (puedes usar bandejas frías o trabajar sobre mármol).
▪️Mantequilla bien firme: Antes de incorporarla, asegúrate de que la mantequilla está en el punto correcto: maleable pero fría (alrededor de 14-16°C).
▪️Refrigeración entre vueltas: Tras cada pliegue, refrigera la masa durante al menos 30 minutos (o más si es necesario) antes de volver a estirar.
Controla el ambiente de trabajo
▪️Trabaja en un lugar fresco: Si tienes aire acondicionado, trabaja en una habitación con una temperatura inferior a 20°C. Si no es posible, trabaja en períodos cortos y enfría la masa con frecuencia o intenta trabajar en horas de la noche dónde la temperatura es más fría.
▪️Evita tocar demasiado la masa: Tus manos pueden transferir calor, así que utiliza herramientas como un rodillo o una espátula para manipularla lo máximo posible.
Maneja bien la mantequilla
Relación mantequilla-masa: Asegúrate de que la mantequilla y la masa tienen una textura similar antes de comenzar el laminado. La mantequilla no debe estar mucho más blanda o más dura que la masa.
Evita estirar demasiado la masa
Si notas que la mantequilla empieza a salirse mientras estiras, detente de inmediato y refrigera la masa durante 15-20 minutos. Esto evitará que se derrita y se mezcle con la masa.
Repara la masa si es necesario
Si la mantequilla se sale, puedes espolvorear ligeramente con harina las áreas donde se rompe la masa y cubrir los huecos con un trozo pequeño de masa fría. Luego, refrigera antes de seguir trabajando.
Laminado en pasos cortos
No intentes llegar al grosor final de una sola vez. Extiende la masa gradualmente, con movimientos suaves y cortos, y refrigera entre pasos.
Si sigues estos pasos, mejorarás mucho el control sobre el laminado en climas cálidos.
Esperamos que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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