Croissant mantequilla

[Sol Damiani]

¡Hola Chef Elsi!👋

¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la gastronomía y comparte tu pasión por cocinar.

Traigo al hilo a mi compañera @sussan_scoolinaryteam para que nos ayude con tu consulta. A no desanimarse que hacer croissants es un largo camino pero estoy segura que puedes dar grandes pasos para llegar a la meta.

Esta es una comunidad que valora mucho tu participación: por eso creamos “Masters Game“

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Construyamos juntos una comunidad de amantes de la Gastronomía.

¡Esperamos que te diviertas aprendiendo con Scoolinary!

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Elsi.

Parece que estás enfrentando dos problemas principales en la preparación de tus croissants:

1. La masa se vuelve delgada y se despega de la mantequilla.

2. Durante el horneado, la mantequilla se derrite y forma una “posa” en la bandeja.

Problema 1: La masa se vuelve delgada y se despega de la mantequilla

Esto puede ocurrir debido a:Diferencias de temperatura,la mantequilla y la masa deben estar a una temperatura similar para evitar que una se rompa o se desplace.

Mantequilla demasiado dura o blanda: Si la mantequilla está muy dura, puede romperse; si está demasiado blanda, puede mezclarse con la masa.

Exceso de presión con el uslero: Presionar demasiado puede romper las capas.

Soluciones:

– Usa mantequilla de calidad para laminado (con un contenido de grasa del 82 % o más) y dale forma de bloque antes de usarla.

Ajusta las temperaturas:

Antes de laminar, enfría la masa y la mantequilla (pero no demasiado, la mantequilla debe ser flexible).

Mantén la masa y la mantequilla en un rango de 10-15 °C.

Laminado:

-Aplica una presión uniforme y no excesiva al extender.

-Si notas que la masa empieza a volverse pegajosa o demasiado delgada, refrigérala unos 20-30 minutos antes de seguir.

Problema 2: La mantequilla se derrite durante el horneado

Esto puede deberse a:

<b style=”background-color: var(–bb-content-background-color); font-family: inherit; font-size: inherit; color: var(–bb-body-text-color);”>Fermentación excesiva: Las 3 horas a temperatura ambiente pueden ser demasiado largas, especialmente si tu cocina es cálida.

Temperatura de horneado: Si el horno no está lo suficientemente caliente, la mantequilla se derrite antes de que la masa suba y se dore correctamente.

Mala distribución de la mantequilla: Si la mantequilla se mezcla con la masa o no está bien laminada, no se creará la estructura correcta de capas.

Soluciones:

Controla la fermentación:

-La fermentación final debe hacerse en un ambiente fresco (20-24 °C) y durar aproximadamente 1.5-2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.

-Si tu cocina es cálida, considera fermentar en el refrigerador durante más tiempo (3-4 horas o toda la noche).

Ajusta la temperatura del horno:

-Precalienta el horno a 190-200 °C.

-Usa un horno bien calibrado; un horno con temperatura baja puede causar que la mantequilla se derrita antes de que el croissant se cueza.

Revisar la laminación:Asegúrate de que las capas de mantequilla estén uniformes y que la mantequilla no se haya roto ni mezclado con la masa.

Enfría la masa antes del horneado:Refrigera los croissants fermentados durante 15-20 minutos antes de hornearlos para estabilizar las capas de mantequilla.

Con estos ajustes, deberías notar una mejora en la estructura y el horneado de tus croissants, ya nos cuentas cómo te va.

Saludos.

[elsi jimenez]

Muchas gracias! Eso haré! No soy profesional y lo hago en casa con lo básico. Seguiré intentando!

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Elsi.

Valoramos mucho tu esfuerzo y estamos seguros que con práctica lograrás un buen resultado en tus croissant’s.

Ya sabes que tienes este espacio para hacer todas las consultas que tengas y con mucho gusto te ayudamos a resolverlas.

Saludos.