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Croissant de fresa y mascarpone
Hola buenos días! En esta receta no me queda claro si se pinta con doradura antes de ingresar al horno, no lo menciona pero en el croissant clásico si se pintan con doradura y en esta caso no entendería la diferencia si la respuesta es q no se pintan con doradura
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Scoolinary Team
Hola Milo.
Buena observación,aunque la receta no menciona aplicar doradura antes de hornear, en preparaciones como los croissants (incluso los que llevan un détrempe coloreado), lo habitual es aplicar doradura antes del horneado para lograr ese brillo y color dorado característico.
La posible razón por la que no se indica en esta receta podría ser estética: al tener un détrempe rojo en la parte superior, aplicar doradura (que contiene huevo) podría alterar el color final, dándole un tono más anaranjado o amarronado, y restándole impacto visual al rojo intenso y para resaltar ese brillo.
Sin embargo, si se quiere un acabado brillante sin afectar el color, una alternativa sería aplicar un glaseado o brillo neutro después del horneado como lo hace esta receta, lo que aporta brillo sin modificar el color del détrempe.
En resumen: no se aplica doradura en este caso probablemente por razones estéticas, para preservar la intensidad del color rojo. El glaseado cumple aquí el rol de darle brillo final.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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