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Croissant
Buenas tardes chef!!!
Le comento que hice croissant pero en mi laminadora se sale la mantequilla
Me puede ayudar que mantequilla es la apropiada y la harina también por que no me salió como la de l clase por favor
O es que se utiliza manteca ya sea vegetal o animal por favor esos datos chef
Muchas gracias!!!
Bendiciones
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6 Respuestas
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Hola, @vary3fmgmail-com
La mantequilla para poder laminar debe estar fría para que no se salga de la masa.
Y la harina que se debe usar es cualquiera que tenga 12% de proteína,
Saludos.
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Hola @vary3fmgmail-com 👋
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5 tips para preparar croissants – Scoolinary Blog
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buenas!!! yo para la masa uso una mantequilla con más del 82% de grasa (mantequilla no margarina) para el laminado antes usaba unas placas de margarina pero últimamente estoy usando mantequilla “seca” con 84% de materia grasa.
siempre trabajo con la masa a temperatura entre 6 o 8 grados máximo para que la mantequilla no se derrita y la masa lo empiece a leudar, otro consejo que parece una tontería pero no lo es…. intenta manosear lo mínimo la masa ayúdate del rodillo o laminadore si dispones de ella!!!!! espero haberte ayudado suerte! ☺️
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Hola. Feliz navidad!!
Si tenés problemas con la manteca . Intenta mezclando la manteca con un poco de harina y haciendo un empaste así .( Un poco solamente , para que absorba el agua de la manteca y lahaga más plástica)
Hasta que agarres la mano y después manejando los fríos vas a poder usar toda manteca !
Si el amasijo o el empaste están muyyyy fríos puede que también haga que la manteca se rompa y salga .
A practicar mucho. No queda otra
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Gracias Stella por ayudarnos aportando más información.
Feliz navidad 🎄.
Saludos.
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¡Gracias Nona!
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