¡Bienvenido, Scoolilover!

  • Sussan ScoolinaryTeam

    Administrador
    febrero 24, 2024 en 15:50

    Hola Andrey

    -Puedes deberse a que el laminado no fue ejecutado de forma correcta.

    -Se debe estirar la masa del centro suavemente hacia fuera.No abuses a la hora de amasar y estirar tu masa de Croissant. Si te excedes y queda demasiado fina puede no dar espacio suficiente a que suba cuando la hornees. Procura que el estirado termine un poco antes de llegar a los bordes.Evita presionar en exceso al amasar.Si utilizas un rodillo, ten cuidado al ejercer presión sobre la masa. Aplica una presión homogénea y suave con el objetivo de que toda la masa mantenga más o menos el mismo grosor.

    En el caso de pasarnos ejerciendo presión comprimimos las capas de evitando que suba bien en el momento de meterlo al horno.

    -Revisa la temperatura,si sobrepasas los 220 °C, el croissant sube demasiado rápido, por esta razón no crece recto y tiende a caerse. Por el contrario, si la temperatura está por debajo de 220 °C, el desarrollo es lento, ocasionando un crecimiento incompleto, resquebrajamiento y ausencia de hojaldrado.

    Esperamos que está información sea de ayuda.

    Saludos.

  • Sol Damiani

    Administrador
    febrero 26, 2024 en 15:39

    Hola @guzmanandrey361gmail-com 👋

    ¡Te doy oficialmente la bienvenida a nuestra Comunidad!☺ Espero que te sientas como en casa. Cuéntanos de dónde eres. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires.

    Por favor dime si la respuesta de Sussan te resultó útil.

    Aprovecho para invitarte a compartir en nuestro Feed:

    • Fotos y vídeos de tus platos (de hasta 10 MB). Puedes ganar una #ScooliStar si tu foto es genial y el emplatado también; la subiremos mencionándote en nuestras historias de Instagram.
    • Iniciar nuevos debates que encuentres interesantes.
    • Una receta muy genial de tu propia creación o una variación de alguna que hayas visto en nuestros Cursos.

    🚀También puedes unirte a nuestros Retos y ganar premios maravillosos.

    Te dejo esta entrada de nuestro Blog para lograr Croissants per-fec-tos:

    5 tips para preparar croissants – Scoolinary Blog

    ¡Abrazo y espero verte seguido por aquí!

Log in to reply.

Inicio del debate
0 de 0 respuestas Junio de 2018
Ahora

¡Bienvenid@ a Scoolinary!

Accede de inmediato a más de 300 cursos. Aprende de los mejores chefs del mundo.

Únete a Scoolinary

ó

¿Ya tienes cuenta? Inicia sesión

¡Qué bien verte de nuevo en Scoolinary!

Accede a tu cuenta

Accede a tu cuenta

¿No tienes cuenta? Regístrate