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Crema pastelera
Escrito por Raquel Tejada on enero 23, 2025 en 18:01Hola, hay algún truco para que se pueda congelar la crema pastelera y no cambien mucho su textura, es para el relleno de un postre. Gracias
Sussan Estela Olaya respondió hace 2 días, 13 horas 3 Miembros · 4 Respuestas -
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Hola Raquel.
Congelar la crema pastelera puede ser un poco difícil, ya que su textura puede verse afectada por el proceso de congelación y descongelación. Sin embargo, con algunos trucos puedes minimizar los cambios y mantenerla lo más cercana posible a su textura original.
Estás son algunas recomendaciones:
Añadir un poco de almidón extra
Para evitar que la crema pastelera se separe o se vuelva líquida después de descongelarla, puedes agregar un poco de almidón de maíz (maicena) o almidón de arroz adicional. Esto ayuda a estabilizar la crema y a mantener su consistencia.
Cómo hacerlo: Si la receta que estás utilizando tiene almidón, añade un 10-15% más de almidón a la mezcla (en relación al peso de los ingredientes líquidos) para darle más cuerpo.
Enfriar bien antes de congelar
Es muy importante dejar enfriar completamente la crema pastelera antes de congelarla. Si la metes en el congelador mientras está caliente, podría formarse cristalización de hielo y la textura cambiaría al descongelar.
Congelar en porciones pequeñas
Congelar la crema en porciones pequeñas (por ejemplo, en bolsas de congelación o recipientes pequeños) hará que la descongelación sea más uniforme y rápida, evitando la separación de agua.
Usar crema pastelera “congelable”
Algunas versiones de crema pastelera (como las que llevan menos yemas y más maicena o gelatina) son mejores para congelar. Si es posible, busca recetas que incluyan gelatina o agar-agar como estabilizantes, ya que estos ingredientes ayudan a que la crema se mantenga más firme al descongelarla.
Evitar la descongelación lenta
Cuando descongeles la crema pastelera, no la dejes descongelar a temperatura ambiente. Es mejor hacerlo en el refrigerador para evitar que el agua se separe y afecte la textura. Una vez descongelada, puedes batirla bien para devolverle su suavidad.
Rebatir la crema después de descongelarla
Una vez descongelada, bate la crema pastelera con unas varillas o en una batidora de mano para suavizarla y mejorar su textura. Si está demasiado espesa, puedes añadir un poco de leche o nata para aligerarla.
Congelar solo la crema pastelera sin relleno adicional
Si el postre que vas a rellenar con la crema pastelera lleva otros ingredientes que podrían no congelar bien, lo mejor es que congeles solo la crema pastelera y la uses cuando la necesites, sin incluirla en el relleno del postre hasta después de la descongelación.
Con estos tips, deberías poder congelar y descongelar la crema pastelera de manera efectiva, sin que pierda demasiado de su textura y cremosidad.
Espero que te sea úti está información.
Saludos.
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Muchísimas gracias por los tips creo q me serán de gran utilidad? Se puede sustituir en una receta directamente la maizena por gelatina? Y si es si , cual sería la proporción?
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Hola Raquel.
La gelatina no puede sustituir directamente a la maicena (almidón de maíz) en una receta, ya que tienen funciones diferentes. La maicena actúa como un espesante, mientras que la gelatina es un estabilizador que ayuda a darle estructura a las preparaciones, especialmente cuando se congela y descongela.
Si quieres añadir gelatina para evitar que la crema pastelera se corte al descongelar, la cantidad dependerá del tipo de gelatina que uses y la consistencia deseada. Generalmente, para 500 ml de crema pastelera, podrías usar unos 5-6 gramos de gelatina en polvo, o la equivalente en hojas de gelatina (alrededor de 3-4 hojas).
El procedimiento sería hidratar la gelatina en agua fría, disolverla completamente y luego agregarla a la crema pastelera una vez que esté cocida y templada, antes de dejarla enfriar.
Recuerda que la gelatina no reemplazará el espesor de la maicena, por lo que podrías necesitar ajustar la cantidad de maicena también si quieres mantener la misma textura original.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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