Crema mascarpone

[Sussan Estela Olaya]

Hola Ulises.

¡Bienvenido a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.

Para esta receta es indispensable usar el nappage o brillo neutro,si bien el nappage es un producto que se compra ya listo, también puedes hacerlo de forma casera. si no es posible que puedas encontrarlo.Aquí te dejo una receta.

Ingredientes:

150 grs. azúcar

150 grs. agua

7 grs. gelatina en polvo

35 grs. agua fría (para hidratar la gelatina en polvo)

Preparación:

Para hacer el brillo para tortas o nappage primero hidratar la gelatina en el agua fría.

Luego llevar al punto de ebullición al agua y el azúcar para hacer un almíbar. Una vez alcanzado el punto, dejar reposar el almíbar hasta que llegue a los 60°C aprox. y agregar la gelatina hidratada.

Finalmente dejar enfriar y endurecer la preparación.

Para utilizar el brillo, llevar la preparación al microondas para que se ponga liquida y con un pincel darle brillo a la torta. El nappage que sobra se puede guardar en la heladera por unos días.

Saludos.

[adcasa]

Hola Susana, buen día, muchas gracias por tu respuesta

Estoy tomando el curso de “Croissant y bolleria” del Chef Antonio Bachiur, y en el “capítulo 7 de Croissant de fresa y mascarpone” y en el tema “Preparación de la crema mascarpone” menciona que para preparar la crema se necesita queso mascarpone y “nappage absolu cristal de valrhona”, una consulta, la receta que me proporcionas se puede utilizar para preparar la crema mencionada en este capítulo?

muchas gracias

[Sussan Estela Olaya]

Hola Ulises.

Correcto, con esa receta que te proporcioné puedes reemplazar el Nappage Absolu Cristal de Valrhona por un brillo neutro casero. El nappage de Valrhona es un glaseado neutro listo para usar, con buena textura y brillo, pero puedes hacer una versión casera con ingredientes más accesibles.

Saludos.