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Crema de esparragos verdes
Buenos días. Quiero hacer una crema de espárragos verdes como base para emplatar encima otro producto. Me interesa que el verde sea muy intenso, puramente por estética. Pensaba usar los tallos del espárrago salteados, reservando puntas, y adicionar espinacas, escaldadas y refrescadas por lo del verde, luego triturar y colar. Temo que quedara con poca textura. ¿Alguna idea?
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6 Respuestas
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Scoolinary Team
Hola @carlesmarigmail-com
Si sientes que tú salsa puede quedar un poco liquida o sin textura , siempre puedes recurrir a un roux ( mantequilla+harina cocinada) el cual te ayuda a darle más textura y cuerpo a la salsa.
También otra opción sería procesar tus espárragos y parte procesar la espinaca y solo colar la espinaca (por la fibra) y luego juntar para no quitarle tanta textura a la salsa.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Gracias. Y ¿algun tipo de gelificante? Xantana, algun carragenato…
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Level:
Scoolinary Team
Hola Carles
También podrías usar Agar Agar para una consistencia líquida se suele utilizar 1 a 1,5 gramos por cada 500 ml para una consistencia media 3 gr , para una consistencia sólida 5 gr. y para una muy sólida 7 gr. Añadir el polvo de agar-agar cuando el líquido a espesar esté caliente, de lo contrario pueden aparecer grumos.
Saludos.
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Gracias de nuevo.
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Scoolinary Team
Genial @carlesmarigmail-com, aquí estamos por si tienes alguna otra consulta y con mucho gusto te ayudamos a resolverla
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola @carlesmarigmail-com 👋
¡Bienvenido a nuestra Comunidad!☺ Espero que te sientas como en casa. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires.
Me alegra que la respuesta de Sussan te haya sido útil.
Aprovecho para contarte que en nuestra pestaña “Actividad” puedes compartir:
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Esperamos ver fotos de esa preparación verde en nuestra Actividad💚
¡Abrazo y esperamos verte seguido por aquí!
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