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[Sussan Estela Olaya]

¡Hola Reneta!

Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.

Veo que estás siguiendo varios cursos de pastelería,¿Podrías por favor indicarme a cuál curso te refieres ,si es el de la chef Anika Weinstein o Anna Gordon? Ya que en ambos cursos se enseña a preparar las galletas de cacahuate o maní.

Con respecto a tu pregunta sobre el peso del huevo:

El peso varía según su tamaño. Aquí tienes una referencia general para huevos:

Pequeño (S): menos de 53 g

Mediano (M): 53-63 g

Grande (L): 63-73 g

Extra grande (XL): más de 73 g

Sobre tu consulta porqué se deja enfriar las galletas:

Dejar enfriar las galletas antes y después de hornear cumple funciones diferentes:

Antes de hornear:

• Mejora la textura: La mantequilla o grasa se solidifica, lo que evita que las galletas se extiendan demasiado en el horno.
• Desarrolla el sabor: Si la masa reposa, los ingredientes se hidratan mejor y los sabores se intensifican.
• Mejora la estructura: El gluten se relaja, lo que da una textura más tierna y menos dura.

Después de hornear:

• Evita que se rompan: Al salir del horno, las galletas están frágiles y se endurecen al enfriarse.
• Terminan de cocinarse: El calor residual sigue cocinando el interior sin que se resequen.
• Mejora la textura: Se vuelven más crujientes por fuera y se asientan mejor los ingredientes.

Si buscas galletas más firmes y sabrosas, este paso es clave.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Renata Ziglio]

Es de Ana Gordon

y cookie de arandano lleva glucosa quale es el jarabe? y a què sirve?

[Sussan Estela Olaya]

Hola Renata.

La glucosa es un tipo de jarabe espeso y transparente que se usa en repostería para mejorar la textura de las masas, evitar la cristalización del azúcar y mantener la humedad en las galletas. Se obtiene a partir del almidón (generalmente de maíz o trigo), por lo que no es lo mismo que un jarabe casero de azúcar y agua.

Si no tienes glucosa, puedes hacer un sustituto con jarabe de azúcar invertido o miel de maíz (Karo light), aunque la consistencia y las propiedades no serán exactamente las mismas.

La glucosa de repostería es facil de conseguir puedes buscarla en cualquier tienda de materias primas o comprarla en alguna tienda online que puede hacerte el delivery y llevarlo hasta tu domicilio.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.