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¿con el Isomalt se puede moldear rosas de azúcar?
Hola! el Isomalt así transparente se puede trabajar como para satinarlo y hacer rosas de azúcar?, osea si quiera hacer una rosa de azúcar blanca, la puedo estirar para satinar y formar la flor? o eso sería otra mezcla?. Gracias!
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1 Responder
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El satinado es parte de la técnica del estirado del caramelo y es uno de los efectos más bonitos que se pueden obtener y puedes hacer lazos, rosas,flores etc.<div>
Este efecto se logra con el Isomalt , con azúcar regular tienes que tener mucha experiencia ,rapidez y facilidad para trabajar el caramelo ya que este se endurece más rápido. También debes de contar con una lámpara de calor para poder trabajar está técnica.
Una vez templado el caramelo (estará entre 80º y 90º) se coge la pieza y se va estirando cogiendo de los extremos dándole vueltas.
Hay que darle más de 40 vueltas, pero no hace falta que contarlas, tienes que ir viendo cómo se satina poco a poco y te darás cuenta de cuándo parar. El momento de dejar de dar vueltas al caramelo será cuando ya no veas más vetas y esté el satín uniforme.
Nota importante
Solo se puede satinar caramelo que está teñido con un color translúcido o sin ningún tipo de colorante.
Debes tener siempre en cuenta que, al satinar caramelo que hemos teñido, el color final siempre va a ser mucho más claro. Si queremos un color satinado más fuerte, debemos ponerle mucho más colorante al caramelo en el momento de teñirlo.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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