Como puedo hacer una pregunta a un profesor?

[Sol Damiani]

Hola Chef @vitobcn08gmail-com 👋

¡Bienvenido a nuestra Comunidad! ☺Espero que te sientas como en casa. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires.

En este espacio contamos con Chefs que pueden contestar tus consultas (como mi compañera @sussan_scoolinaryteam ) así como también, Scoolinars amateurs que siempre están atentos a lo que puedan sumar. En el caso que no logremos responder una pregunta, vemos si es posible contactar a los Chefs profesores de los Cursos.

Habiendo dicho esto, te pido nos cuentes cuál es tu duda sobre el Curso de Escandallos.

Aprovecho para contarte que en nuestra pestaña “Actividad” puedes compartir:

• Fotos y vídeos de tus platos (de hasta 10 MB). Puedes ganar una #ScooliStar si tu foto es genial y el emplatado también; la subiremos mencionándote en nuestras historias de Instagram.
• También puedes unirte a nuestros Retos ¡y ganar premios maravillosos! En Junio llega la Scoolitón, la maratón de Scoolinary. Prometemos que será super divertida y desafiante

¡Abrazo y esperamos verte seguido por aquí!

[Sussan Estela Olaya]

Hola @vitobcn08gmail-com

Cuéntame que consulta tienes y con gusto te ayudo a resolverla.

Saludos.

[Sergio Tena Junyent]

En el curso de sopas, cremas y potaje, en el recetario, la crema de zanahoria, menciona un caldo blanco, pero no dice como se prepara.

Me pueden ayudar?

[Sussan Estela Olaya]

Hola @stjsergiogmail-com

Un caldo blanco o fondo blanco es la reducción de un grupo de verduras.

Si bien hay caldos o fondos blancos de ave y res.En esta receta en particular se necesita un fondo claro de verduras.

Te dejo la receta del fondo claro de verduras.

Ingredientes:

3 zanahorias (200 g).

2 cebollas (200-220 g).

3 puerros (sólo la parte blanca).

2 tallos de apio (120 g).

3 dientes de ajo.

3 o 4 ramitas de perejil.

1,5 litros de agua (preferiblemente embotellada para no introducir sabores extraños como el del cloro).

Preparación:

Lavamos el puerro, le quitamos las raíces y lo cortamos en tiras pequeñas.

Pelamos las zanahorias las lavamos, y las cortamos en dados pequeños.

Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños.

Por último, lavamos las ramas de apio y las cortamos también en dados.

Ponemos todos los ingredientes en una cazuela grande y los cubrimos con 1,5 litros de agua fría.

Llevamos el caldo a ebullición a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, retiramos la espuma que se forma en la superficie y bajamos el fuego.

Lo dejamos cocer entre 40 y 50 minutos, a fuego suave, sin que llegue a hervir, manteniendo sólo un ligero burbujeo en la superficie.

Por último, pasamos el caldo por un colador de malla fina y lo enfriamos.

Cuando comience a hervir, se formará una espuma blanquecina en la superficie con las impurezas de las verduras; la retiramos con una cuchara o una espumadera para obtener un caldo claro y limpio. Esta operación se conoce con el nombre de espumar y la repetiremos varias veces durante la cocción.Una vez listo colamos/cernimos y separamos el caldo de las verduras. Dejamos enfriar y estará listo para ser utilizado.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.

[Sergio Tena Junyent]

Muchas gracias, tenia la duda por que en otras partes he visto que la cocción en caldo blanco es una cocción en agua, harina y limón o vinagre.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Sergio

En esta ocasión sería solo un fondo claro de verduras. Si llegas a preparar la receta y si te gusta la idea sería genial que nos compartas una foto de tu resultado.

Saludos