-
como guardar la primera vez q duplicamos la harina para el refresco
cuando hace el tercer refresco, al duplicar la harina para hacer la masa madre seca, la guarda en la bandeja o como la guarda en el paño?
-
1 Responder
-
Hola Roberto.
Si te refieres a la masa madre solida que se hace en el curso de panetton del Chef Lluís Costa.
Para el tercer refresco sólido de la masa madre, cuando duplicas la cantidad de harina para obtener una masa sólida, se recomienda guardarla en un paño o bolsa de plástico que permita cierto control de humedad, pero que también evite que la masa se expanda demasiado libremente. Esto es importante porque:
Otra opción es colocar la masa boleada en una bolsa de plástico grande, preferiblemente alimentaria, cortada en cruz. Esto permite que la masa respire sin resecarse, pero también limita su expansión.
Asegúrate de sellar bien la bolsa para mantener la humedad y evitar la entrada de aire seco.
Si decides usar una bandeja para el fermentado, sería mejor cubrir la masa con un paño húmedo y asegurarte de que el ambiente tenga la humedad adecuada.
Espero que está información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta para ayudarte.
Saludos.
Log in to reply.