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Como elaborar la Biga
Tras la elaboración de la Biga, después de dejarla el tiempo de fermentación, ¿Amasamos y le damos forma a la pizza como con el amasado directo?
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2 Respuestas
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Hola Rafael.
Después de preparar la Biga y dejarla reposar por 24 horas, la íntegras a la masa.
Luego sigues el procedimiento que se indica en recetario, que es dejar nuevamente Fermentar y luego formar las bolas de masa para finalmente darle forma a la masa y luego hornear.
Saludos.
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