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Cocina al vacío
Buenas noches.
Si voy a preparar una receta al vacío, una vez que lo envaso según las instrucciones dadas y después de que termine la preparación en el termocirculador ¿es necesario abatirlo si lo que quiero es consumirlo a continuación?, emplatando y demás claro está.
Disculpa mi ignorancia.
Gracias y saludos.
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1 Responder
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Hola Cristo Javier.
Para nada es ignorancia, es una excelente pregunta.
Si planeas consumir la preparación inmediatamente después de sacarla del termocirculador, no es necesario abatirla. El abatimiento (enfriamiento rápido) solo es necesario si deseas conservar el alimento por un tiempo prolongado, ya sea en refrigeración o congelación, ya que esto evita la proliferación bacteriana.
En tu caso, una vez que termine la cocción al vacío:
1. Retira la bolsa del termocirculador.
2. Abre la bolsa, si es necesario.
3. Emplata directamente o realiza algún paso final, como dorar o glasear, para resaltar texturas y sabores si la receta lo requiere.
Esto asegura que el plato se sirva a la temperatura ideal y en su punto óptimo de sabor y textura.
Espero que está información sea de ayuda.
Saludos.
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