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Scoolinary Forums ¿Tienes una pregunta? Cocción del pulpo -Cocina al Vacío: Platos de Siempre con Técnicas de Hoy

  • Sussan ScoolinaryTeam

    Administrador
    diciembre 20, 2024 en 14:15

    Hola Silvia.

    Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.

    En cocina al vacío, el tiempo de cocción no necesariamente se reduce proporcionalmente al peso del alimento. Esto se debe a que el objetivo es alcanzar la misma textura y cocción interna, lo cual depende más del grosor que del peso total.

    Para un pulpo de 2 kilos, lo más probable es que el tiempo de cocción recomendado siga siendo 12 horas a 70 °C, porque la estructura del colágeno en el pulpo requiere ese tiempo para descomponerse correctamente y lograr una textura tierna.

    Reducir el tiempo podría resultar en un pulpo que no esté completamente tierno, así que es mejor mantener las mismas condiciones.

    Esperamos que esta información sea de ayuda.

    Saludos.

  • Sol Damiani

    Administrador
    diciembre 20, 2024 en 21:35

    ¡Hola Silvia!👋

    ¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la gastronomía y comparte tu pasión por cocinar.

    Espero que la respuesta de Sussan te haya ayudado. Por favor, cuéntanos si fue así.

    Esta es una comunidad que valora mucho tu participación: por eso creamos “Masters Game

    • Gana Scoolipoints compartiendo una foto de tus propios platos en nuestra sección Comunidad > Feed de Cocina. Si es realmente genial, puedes obtener una #ScooliStar: ¡ganarás 100 Scoolipoints y te mencionaremos en nuestras redes sociales! 🤩

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    ¡Esperamos que disfrutes aprendiendo con Scoolinary!

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