chocolate

[Sussan Estela Olaya]

Hola Patricia.

¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.

Los puntitos blancos en el chocolate seco pueden deberse a dos razones principales:

1. Fat Bloom (Floración de grasa)

Ocurre cuando la manteca de cacao se separa y cristaliza en la superficie.

Se debe a un mal templado, almacenamiento a temperaturas fluctuantes o un ambiente demasiado cálido.

Suele dar una apariencia blanquecina o moteada, con una textura ligeramente grasosa.

2. Sugar Bloom (Floración de azúcar)

Sucede cuando el chocolate entra en contacto con humedad.

El azúcar en la superficie se disuelve con la humedad y, al secarse, deja un residuo blanco de cristales.

Puede ocurrir si se refrigera el chocolate y luego se expone a un ambiente más cálido, generando condensación.

¿Cómo evitarlo?

Para evitar fat bloom:

Asegúrate de templar bien el chocolate siguiendo la curva de temperatura correcta.

Usa chocolate con suficiente manteca de cacao bien estabilizada.

Evita almacenar el chocolate en temperaturas superiores a 25°C o con cambios bruscos de temperatura.

Para evitar sugar bloom:

No refrigeres el chocolate sin protección hermética.

Mantén la humedad controlada en el lugar donde lo trabajas y almacenas (idealmente 50-55% HR).

Si necesitas refrigerar, sella bien en bolsas herméticas y deja que el chocolate vuelva a temperatura ambiente antes de abrirlo.

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.

Saludos.

[Sol Damiani]

¡Hola Patricia!👋

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