-
Cheesecake vasco dudas
1. Si pueden mostrar como lo mandan al horno los cheesecake no me queda claro
2.que es lo que hace que quede caramelizado?
3. He visto unos con caramelo salado, no es así la auténtica receta?
-
19 Respuestas
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Estefania.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!
Estas son las respuestas a tus consultas:
1. ¿Cómo se hornea el cheesecake?
No podemos agregar contenido al video o en este caso mostrar como se envía el cheesecake al horno ya que lo que se ve en el video ya está grabado y sería complicado volver a hacerlo. Sin embargo, las indicaciones de la chef son claras: el cheesecake se hornea a 210°C durante 25 minutos. Es importante que el horno esté precalentado para que se forme la capa dorada y caramelizada característica de la tarta vasca y debe de estar con rejilla al medio del horno.
2. ¿Qué hace que el cheesecake quede caramelizado?
La caramelización se logra gracias a la alta temperatura del horno. Durante el horneado, los azúcares de la mezcla reaccionan con el calor, creando ese color tostado en la superficie.
3. ¿Es auténtica la versión con caramelo salado?
No, la receta tradicional no lleva caramelo salado. La versión clásica se caracteriza por su textura cremosa en el interior y su capa caramelizada en la superficie. Sin embargo, algunas personas añaden caramelo salado como un extra, pero no forma parte de la receta original.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
-
Buenas tardes. Para esta receta en un horno a gas tengo que poner una bandeja con agua en el piso del horno? y se hornea a la misma temperatura?. Muchas gracias
-
Y que seria la rejilla? es necesaria si o si?
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Luisca.
El cheesecake vasco no necesita un baño de agua (bain-marie) porque su característica principal es la superficie caramelizada y tostada que se logra con el calor directo del horno.
En un horno a gas, hay algunos puntos a considerar:
1. Bandeja con agua: No es necesaria y podría afectar la textura. Si agregas agua, el vapor evitará que la superficie se caramelice correctamente.
2. Temperatura: Mantenla en 210°C, pero vigila el horneado, ya que los hornos a gas pueden generar calor menos uniforme que los eléctricos. Es posible que necesites rotar el molde a mitad del horneado para asegurar un dorado parejo.
3. Rejilla: Es recomendable hornear el cheesecake en una rejilla en el centro del horno, en lugar de sobre el piso del horno. Si lo colocas demasiado abajo, el fondo puede quemarse antes de que la parte superior se dore correctamente.
Si tu horno tiene puntos calientes o una llama muy fuerte en la base, podrías poner una bandeja vacía en la parte inferior para distribuir mejor el calor, pero sin agua.
En resumen: No uses agua, hornea a 210°C en la rejilla central y rota el molde si es necesario para un dorado uniforme.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
-
Y en el caso de bizcochuelos? que recomendacion me darias ? siempre se me hunden. De todas formas no he probado las recetas del curso aun. Muchas gracias. Saludos
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Luisca.
Si los bizcochuelos siempre se te hunden, hay varias posibles razones.
La más común es que la mezcla tenga demasiado aire y colapse al salir del horno. Puede ser por batir en exceso los huevos o abrir la puerta del horno antes de tiempo.
También influye si la temperatura del horno no es estable o si el molde está demasiado engrasado, lo que hace que el bizcochuelo se deslice y no se adhiera bien a las paredes.
Cuando pruebes las recetas del curso, fíjate en los tiempos y temperaturas que recomiendan, y trata de no sobrebatir la mezcla. Si después de hornear ves que se empieza a hundir, intenta dejarlo unos minutos dentro del horno apagado con la puerta entreabierta para que no sufra un cambio brusco de temperatura.
Ya me cuentas que tal sale tu bizcochuelo y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
-
Muchas gracias. Ya te contaré. Tengo otra pregunta je, perdon que sean tantas, es que soy principiamte. La gelatina en hojas la puedo sustituir por gelatina sin sabor en polvo? y de ser asi como se hace. gracias
-
1.El cheesecake vasco la receta dice con queso crema y queso de oveja, con que puedo reemplazar el queso de oveja, porque no encuentro en mi zona, queso de cabra?
2. El cheese cake tradicional la parte de pectina para hacer la mermelada de arándano,eso puede ser gelatina sin sabor en polvo?
3. El relleno del cheesecake cake puede ser sustituido con harina de almendra? O tiene que ir con la harina floja?
Gracias, quiero ir a hacer las compras en un momento.
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Estefania.
Aquí respondo tus preguntas:
1. Sí, puedes reemplazar el queso de oveja con queso de cabra, ya que ambos tienen un perfil de sabor fuerte y una textura similar. Sin embargo, el queso de cabra suele ser más ácido y menos graso, por lo que podrías compensarlo agregando un poco más de queso crema para equilibrar la textura y el sabor.
2. No, la pectina NH no se puede sustituir directamente por gelatina sin sabor en polvo, ya que tienen funciones diferentes. La pectina NH es un gelificante que permite obtener una textura más estable y brillante, incluso después de ser calentada. La gelatina, en cambio, no tiene la misma capacidad de gelificación en medios ácidos y se derrite con el calor. Si no tienes pectina NH, podrías reducir la mermelada más tiempo para que espese de forma natural o usar otra pectina de uso común para mermeladas.
3. No, la harina de almendra no puede reemplazar la harina floja en el relleno del cheesecake. La harina floja cumple un papel importante en la estructura del pastel, ayudando a estabilizar la mezcla y dar una textura más firme sin afectar el sabor. Si usas harina de almendra, el cheesecake quedará más denso y con una textura más grasa, lo que puede afectar el resultado final.
Saludos.
-
340 g nata 35% MG , está Nata es la que le llamamos crema de leche en Latinoamérica?
1. La harina floja se puede sustituir por una sin gluten??
Gracias.
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Estefania.
Sí, la nata al 35% MG es lo que en Latinoamérica se conoce como crema de leche, pero con un porcentaje alto de grasa. Esto ayuda a la cremosidad del cheesecake, por lo que si la crema de leche que usa tiene ese mismo porcentaje de grasa, puede utilizarla sin problema.
En cuanto a la harina floja en el relleno, no se recomienda sustituirla por una sin gluten, ya que cumple un papel importante en la estructura del cheesecake. La harina ayuda a estabilizar la mezcla y a darle la textura adecuada, por lo que cambiarla podría afectar el resultado final.
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Luisca.
Puedes hacer todas las preguntas que quieras no hay ningún problema,estamos felices de poder ayudarte.
Sí, puedes sustituir la gelatina en hojas por gelatina sin sabor en polvo. La equivalencia general es:
1 hoja de gelatina (2 g) = 1 g de gelatina en polvo
5 hojas de gelatina (10 g) = 1 sobre de gelatina en polvo (aprox. 7-10 g, según la marca)
Cómo hacer la sustitución:
1. Hidratar: espolvorea la gelatina en polvo, sobre 5 veces su peso en agua fría (ejemplo: 5 g de gelatina en polvo en 25 g de agua). Déjala reposar unos 5-10 minutos hasta que absorba el agua y se vuelva una masa espesa.
2. Disolver: Una vez hidratada, caliéntala suavemente en el microondas (pocos segundos) o a baño maría hasta que se derrita por completo, sin hervir.
3. Usar en la receta: Agrégala a la preparación como lo harías con la gelatina en hojas previamente escurrida y disuelta.
Si la receta indica agregar las hojas directamente a un líquido caliente, simplemente añade la gelatina en polvo ya disuelta en un poco de líquido caliente y mezcla bien.
Espero que esta información sea de ayuda y si tienes algúna otra consulta aquí estoy para ayudarte.
-
Buenas! hoy fue un dia de prueba y bueno, no me quedó nada bien. Ni el cheese cake tipo japones, que ya la mezcla me quedó baja utilizando las medidas y molde chico de 24. todo lo contrario a como queda. Y despues el genoves que tambien se vino abajo luego de apagado el horno. No lo saqué enseguida, abrí un poco la puerata como me recomendaste pero se ve que el error estuvo en otro paso. Saludos
-
comentar que utilicé una batidora de mano. Capaz eso influyó
-
Level:
Scoolinary Team
¡Hola, Luisca!
Gracias por compartir cómo te fue en la prueba. Para el cotton cheesecake, el molde recomendado es de 18 cm de diámetro, como se menciona en el Capítulo 1 – Lección 3: Utensilios recomendados. Si usaste un molde de 24 cm, eso afecta la altura y el tiempo de cocción, lo que puede haber influido en el resultado.
En cuanto al bizcocho genovés, que se haya bajado al apagar el horno puede deberse a varios factores, como sobrebatido, falta de estabilidad en la estructura o incluso la temperatura del horneado. Recuerda usar un termómetro interno de horno para saber que estás horneado a la temperatura indicada.
La batidora de mano podría haber influido si no incorporó suficiente aire en la mezcla o si la estructura no se desarrolló bien.
¡Ánimo! Sabemos que este tipo de preparaciónes como las que son a baño María o un bizcochuelo genoves son preparaciónes delicadas y requieren de mucha técnica y práctica para poder dominarlas.
Saludos.
-
Muchas gracias por tus respuestas, son muy claras y utiles. Tambien comentarte que utilicé harina 0000, quizas no es esa la que tengo que usar, vi que dice harina floja. Hoy voy a intentar con la tarta patterson a ver que tal. en molde mas chico que tengo es de 24. Se ve que me confundí y pensé que era ese el que usaban. Alguna recomendacion para esa tarta? tambien uso una fuente con agua en el fondo?. El termometro que tengo es uno comun de varilla, no se ni como usarlo en el horno je. Gracias otra vez. Saludos
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Luisca.
¡Luis, qué bueno que sigas probando recetas y que la información fue de ayuda!
Sobre la harina 0000, en efecto, la receta del bizcocho genovés suele indicar “harina floja”, lo que significa una harina con bajo contenido de proteínas (como harina de repostería o pastelera). La harina 0000 en algunos países puede ser baja en gluten, pero en otros puede tener más fuerza de la deseada. Si la textura no te convenció, podrías intentar con una harina específica para pastelería o tamizar bien la 0000 varias veces para aligerarla.
Recomendaciones para la tarta Patterson de la Chef Dina Alsina:
1. Molde: El ideal es de 19 cm, pero como el más pequeño que tienes es de 24 cm, ten en cuenta que la mezcla quedará más extendida y la tarta más baja. Es posible que necesite menos tiempo de horneado (revisa desde los 25 min).
2. Fuente de agua en el horno: No lo menciona la receta así que para esta receta no es necesario.
3. Temperatura y termómetro:
Si tu termómetro es de varilla, puedes usarlo para medir la temperatura interna del cheesecake, que debe estar entre 70-75°C cuando está listo.
Para medir la temperatura interna del horno es otro tipo de termómetro.
El termómetro de horno que queda perenne en el horno durante todo el horneado (te adjunto una imagen). Si tú termómetro de varilla indica que es apto para medir la temperatura interna del horno puedes usarlo.
Otras sugerencias
Ingredientes a temperatura ambiente: Esto es clave para que la mezcla sea homogénea y no haya grumos.
No sobrebatir: Mezcla solo lo necesario para integrar los ingredientes sin incorporar demasiado aire, ya que esto podría hacer que se infle y luego colapse.
Enfriado: Respeta los tiempos de enfriado, sobre todo las 24 horas en la nevera, para que la textura se asiente bien.
Puedes encontrar el termómetro de horno en estas páginas y ver sus especificaciones.
https://a.aliexpress.com/_mKbbagn
https://www.amazon.com/Term%C3%B3metro-horno-100-600-40
Si decides probar con queso azul, seguro le dará un toque muy interesante. ¡Cuéntanos cómo te va!.
Saludos.
a.aliexpress.com
Smarter Shopping, Better Living! Aliexpress.com
-
Hola seguiré con el cheescake vasco, pero me gustaria saber si el chef ha probado hacer una receta con estos ingredientes que dicen que es mas sano, o realemente no queda bien, es para una opcion mas sana, pero que no se sacrifique mucho el gusto.
300g de queso crema
☆ 200g de yogur griego
☆ 3 Cdas de edulcorante o 120g de eritritol ☆ 3 huevos
☆ 30g de proteína en polvo o maicena/fécula de maíz -
Level:
Scoolinary Team
Hola Estefania.
¿Podrías contarnos si la receta a la que haces mención es de algún curso de Scoolinary o si te la proporcionamos aquí en el foro como alternativa?.
Saludos.
-
-
-
-
-
Log in to reply.