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Cheescake tradicional y HK de chocolate
Buenas tardes
Quisiera hacer dos preguntas sobre el cheescake tradicional
1. Hice una l cheescake el día anterior y el día que lo serví la galleta le había salido como un agua .. porque se puede dar eso ?
2. Cuál es el mejor molde para hacer el cheescake es que lo hago en el hondo que usa la profesora en el video pero se me complica mucho sacarlo
Hk chocolate
El utiliza un ingrediente de se llama nappage pero no lo he podido encontrar .. porque lo puedo reemplazar ?
Gracias
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2 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola María.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
A continuación te cuento que es lo que pudo haber pasado y la solución.
Cheesecake tradicional
1. La galleta soltó líquido (como agua):
Esto puede deberse a varias razones:
Condensación: Si el cheesecake se guardó caliente o templado en la nevera, puede haber soltado vapor que luego condensó y humedeció la base.
Baño María mal sellado: Si la receta que seguiste lleva baño María puede ser que no se protegió bien el molde y puedo haber entrado agua.
Congelación y descongelación: Si lo congelaste y luego lo descongelaste, es normal que se libere algo de líquido.
Además, si estuvo en la nevera y luego lo dejaste en un ambiente cálido, el choque térmico puede generar una condensación rápida que provoca la aparición de líquido.
Solución:
Compactar bien la base.
Hornear la base antes de verter la mezcla.
Dejar enfriar completamente antes de refrigerar y cubrir bien.
No pasar bruscamente de una temperatura fría a un ambiente más cálido o dejarla mucho tiempo a temperatura ambiente.
2. Molde ideal para cheesecake:
El mejor molde es uno desmontable (springform), preferiblemente de aluminio o acero con fondo removible. El molde que utiliza la chef también es útil, pero requiere cierta experiencia para manejarlo y desmoldar correctamente.
Para facilitar el desmolde:
Forrar la base con papel vegetal ( cheesecake horneado) o acetato (cheesecake frío).
Pasar un cuchillo caliente por el borde antes de desmoldar.
Refrigerar bien antes de intentar desmoldar.
Con respecto HK de chocolate:
El Nappage es un brillo o glaseado neutro que se usa para dar brillo y proteger frutas o coberturas.
Si no lo encuentras, puedes reemplazarlo por:
Opciones de reemplazo:
Mermelada de albaricoque o durazno diluida en un poco de agua caliente y colada.
Si bien el nappage o glaseado neutro es un producto que se compra ya listo, también puedes hacerlo de forma casera.
Aquí te dejo una receta.
Ingredientes:
150 grs. azúcar
150 grs. agua
7 grs. gelatina en polvo
35 grs. agua fría (para hidratar la gelatina en polvo)
Preparación:
Para hacer el brillo para tortas o nappage primero hidratar la gelatina en el agua fría.
Luego llevar al punto de ebullición al agua y el azúcar para hacer un almíbar. Una vez alcanzado el punto, dejar reposar el almíbar hasta que llegue a los 60°C aprox. y agregar la gelatina hidratada.
Finalmente dejar enfriar y endurecer la preparación.
Para utilizar el brillo, llevar la preparación al microondas para que se ponga liquida y con un pincel darle brillo a la torta. El nappage que sobra se puede guardar en la heladera por unos días.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchas gracias ☺️
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