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Scoolinary Forums ¿Tienes una pregunta? Cheescake oreo

  • Sussan Estela Olaya

    Miembro
    enero 24, 2025 en 20:11
    Level: favicon spaced Scoolinary Team

    Hola María.

    ¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu mensaje.

    La masa de gelatina es un ingrediente muy utilizado en pastelería moderna. Es una mezcla previamente preparada con gelatina (generalmente en polvo) y agua, que se mantiene en frío y se usa para facilitar la incorporación de la gelatina en las recetas, ya que está hidratada y lista para fundirse rápidamente.

    ¿Qué es el bloom?

    El bloom mide la fuerza o firmeza de la gelatina y su capacidad de gelificación. En este caso, 220 bloom indica que es una gelatina de alta calidad, con mayor firmeza que las de menor bloom. Si estás empezando en pastelería, es clave saber que no todos los blooms son iguales; usar uno diferente puede cambiar el resultado.

    ¿Es necesario usar masa de gelatina aquí?

    Sí, es un ingrediente principal para garantizar la textura adecuada de la ganache montada. No te recomiendo eliminarlo porque afectará la estabilidad y consistencia de la crema.

    ¿Puedo sustituirlo por hojas de gelatina?

    Sí, puedes usar hojas de gelatina, pero debes asegurarte de que sean también de 220 bloom. La equivalencia es aproximadamente 6 hojas de gelatina estándar (de 2 g cada una) para obtener los 16,5 g de masa de gelatina, ya que cada hoja contiene agua en su composición.

    A continuación, te dejo un enlace detallado con los pasos para hacer masa de gelatina en casa:

    https://recetas.scoolinary.com/tecnicas/como-hacer-masa-de-gelatina

    Espero que está información sea de ayuda.

    Saludos.

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