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caramelo exotico
El caramelo marron junto con puré de frutas calientes hay que cocinar 105ºc. Me gustaria saber el porque tiene que llegar esta temperatura?
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4 Respuestas
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Hola Hyun
Podrías indicarme a cuál curso pertenece la receta que nos indicas.
Solo pude encontrar la receta de toffee exótico pero la temperatura de cocción que indica es de 124°C y no la que nos comentas.
Quedo atenta a tu respuesta para poder revisar tu duda y ayudarte con una respuesta.
Saludos.
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EXOTIC TACOS —> caramelo exótico
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Hola Hyun
Un caramelo normalmente se hace entre los 160 y 175 grados.
Cuando agregamos otros ingredientes al caramelo la temperatura baja drásticamente es por eso que se debe de cocinar a cierta temperatura en este caso 105°C como indica la receta para que el caramelo junto con los puré de frutas puedan fundirse a fuego medio y no se quemen.
Saludos.
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