Cantidad de arroz y caldo para una paella de 20 personas

[Sussan Estela Olaya]

Hola Garbiñe.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!

Sí, hay una regla básica para calcular la cantidad de arroz y caldo en una paella de mariscos:

Cantidad de arroz

Se calcula entre 80 g y 100 g de arroz por persona.

Para 20 personas, necesitarás entre 1.6 kg y 2 kg de arroz (dependiendo del apetito de los comensales).

Cantidad de caldo

La proporción de caldo varía según el tipo de arroz y el método de cocción, pero una regla general es:

Caldo = 2 a 3 partes de líquido por cada parte de arroz, dependiendo de si la paella se cocina a fuego alto o si el arroz absorbe más líquido.

Para 2 kg de arroz, se necesitarían entre 4 L y 6 L de caldo.

Factores a considerar

Si usas arroz bomba, este absorbe más líquido, por lo que puedes usar una proporción de 1:3 (6 L de caldo para 2 kg de arroz).

Si usas arroz de grano corto normal, una proporción de 1:2.5 (5 L de caldo) es suficiente.

Siempre es bueno tener un poco más de caldo caliente por si necesitas ajustar durante la cocción.

Con estas medidas tendrás una base segura para hacer una paella bien equilibrada.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.