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Buttercream
En el curso donde explica el relleno de maracuyá dice que lo mezcla con buttercream de merengue suizo, como se hace esa buttercream? Creo que el que explica es el americano. Gracias
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5 Respuestas
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Existen múltiples variaciones en las recetas del buttercream, uno sencillo sería misma cantidad de mantequilla (sin sal en lo posible), misma cantidad de icing sugar o azúcar glass y cuatro cucharadas de leche, debe quedar con una textura parecida al helado. A partir de ahí puedes agregarle el sabor que más te guste, vainilla, chocolate derretido (templado para no derretir la mantequilla), etc.
Tamizar el azúcar glass, y batir un minuto a velocidad baja junto con la mantequilla y la leche hasta que estén integrados los ingredientes y luego batir a velocidad maxima durante unos 5 minutos
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Gracias
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Hola @raquel-tejada 👋
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Traigo al hilo a @sussan_scoolinaryteam para que nos ayude con tu consuta.
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Te dejo esta entrada de nuestro Blog para preparar una tarta “Watercolors” que seguro te encantará:
https://blog.scoolinary.com/como-preparar-una-tarta-watercolors/
¡Cuídate!
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Muchas gracias
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Hola Raquel
Te dejo la receta de buttercream de merengue suizo del profesor Leonardo Espinoza.
Ingredientes:
150 g de claras de huevo
300 g de azúcar
450 g de mantequilla
PREPARACIÓN
Preparar la batidora con el accesorio de varillas.
En un bowl, preferentemente metálico, colocar las claras de huevos y el azúcar y llevar a baño María.
Es muy importante que el agua nunca entre en contacto con el bowl ya que podrían coagular las claras.
Remover con una espátula constantemente hasta que el azúcar se disuelva.
Con un termómetro controlar la temperatura, no debe superar los 60º C, o hasta que al tacto no se sientan los cristales de azúcar.
Cuando las claras estén listas, pasar al bowl de la batidora, y batir a velocidad hasta montar un merengue brillante y con picos estables.
Seguir batiendo por 10 minutos o hasta que al tocar el bowl esté a temperatura ambiente.
Una vez listo, cambiar la varilla por la pala o lira en la batidora y a velocidad baja, añadir poco a poco la mantequilla en dados que deben estar a temperatura ambiente.
Cuando esté toda la mantequilla incorporada, subir la velocidad de la batidora y seguir batiendo hasta que la crema tome consistencia. Batir entre 5 y 10 minutos.
Reservar en el refrigerador hasta el momento de utilizar.
Saludos.
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