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Bolas para Pizza ( Amasado directo )
Hola
Favor indicar cuanto tiempo se debe dejar en fermentacion la bola de masa para pizza.
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5 Respuestas
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Hola Silvia.
Si te refieres al curso de pizza napolitana.El recetario indica lo siguiente:
-Fermentación de la masa
Procedimiento :una vez acabado el
amasado, tanto a mano como con la
amasadora dejar “descansar” la masa a temperatura ambiente durante 1hs.
● El “descanso” de 1 hora de la masa a temperatura ambiente sirve para que la masa se “relaje” ligeramente después de haberla trabajado durante el amasado y además para que el gluten se desarrolle mejor.
● Transcurrido el tiempo, destapar y realizar los pliegues de cierre de la masa al estilo de “amasado francés”.
● Tomar la masa, levantarla y doblarla sobre sí misma. Repetir laoperación.
● Tapar y poner la masa en la nevera a 4-5°C durante un mínimo de 24 hs. El máximo de las horas depende de la harina empleada y del tipo de amasado utilizado.
● Retirar de la nevera 6hs antes de utilizarla.
● Utilizando una harina de fuerza para ambos tipos de amasado,en un amasado directo, la masa aguanta en la nevera unas 72hs, mientras que con un amasado indirecto unas 48 hs.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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¡Hola Silvia!👋
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Sussan / Sol
Muchas gracias por su respuesta.
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El gusto es nuestro, Sil
Abrazo y avanti con esas 🍕😃
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Genial Silvia, si tienes alguna otra consulta sobre los cursos me quedo atenta para ayudarte.
Saludos.
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