azucar y estabilizante

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Marcia.

El azúcar invertido lo puedes encontrar en tiendas de repostería pero también puedes prepararlo de forma casera

Te dejo está receta para que la puedas preparar en casa

Receta de azúcar invertida casera

Ingredientes:

375 g de azúcar

150 ml de agua mineral

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita rasa de bicarbonato de sodio

También necesitarás un termómetro de cocina.

Preparación:

-Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón. Removemos para mezclar, con cuidado de que los bordes no queden salpicados ni con restos de azúcar.

-Llevamos al fuego medio-alto, y con el termómetro medimos la temperatura. Cuando alcance los 100°C retiramos del fuego.

-Dejamos enfriar hasta que el almíbar alcance los 50°C, serán unos 15 minutos aproximadamente. En ese momento añadimos el bicarbonato y removemos bien.

-A medida que se va enfriando, sobre la superficie se formará una capa blanquecina. La retiramos con una cuchara, y cuando está completamente frío lo guardamos en un frasco de cristal hermético bien limpio.

Conservación:

Puedes guardar tu preparación en un frasco de cristal con cierre hermético previamente esterilizado dura hasta 12 meses en la nevera.

Con respecto al estabilizante de helado se puede reemplazar aunque es un ingrediente clave para mejorar la textura y evitar la cristalización. Dependiendo del tipo de estabilizante que busques, aquí te dejo algunas opciones comunes y nombres alternativos:

-Goma guar: es un estabilizante natural que se usa comúnmente en heladería. También la puedes encontrar como “guar gum”.

-Goma xantana: muy popular en gastronomía, lo puedes encontrar bajo el nombre de “xanthan gum”.

-CMC (carboximetilcelulosa): este estabilizante se utiliza también en repostería, se vende bajo ese mismo nombre.

-Agar-agar: aunque no es exactamente un estabilizante, se utiliza para darle cuerpo a los helados, también lo encuentras como “gelatina vegetal”.

– Carragenina: un derivado de algas marinas, que también funciona como estabilizante.

En Uruguay, es posible que puedas encontrar estos ingredientes en tiendas de insumos de repostería o tiendas especializadas en productos naturales bajo esos mismos nombres.

Te dejo algunos enlaces de tiendas online donde puedes encontrar estabilizante para helados en Uruguay.

https://pontevedramateriasprimas.com.uy/products/Estabilizante-F-3-5-en-Frio-para-Helados-20-x-1-kg-p535396540

https://listado.mercadolibre.com.uy/estabilizante-para-helados#!messageGeolocation

https://www.cambay.com.uy/index.php?option=com_jshopping&controller=product&task=view&category_id=2&product_id=338&lang=es

Saludos.

pontevedramateriasprimas.com.uy

Estabilizante F 3-5 en Frío para Helados (20 x 1 kg)

Estabilizante frio que aporta textura, cremosidad y proteccion contra derretimiento.

[Sol Damiani]

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