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Amasado de croissant
En la clase el chef menciona que es aprox. de 14 a 15 minutos con amasadora de sobremesa, cuánto tiempo sería con una amasadora industrial de espiral?
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2 Respuestas
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Hola.
Al usar una amasadora industrial de espiral, que es más potente y eficiente que una de sobremesa, el tiempo de amasado suele reducirse notablemente. En general, el tiempo de amasado con una amasadora de espiral industrial puede ser de aproximadamente 8 a 10 minutos en lugar de los 14-15 minutos que lleva en una de sobremesa.
Un buen punto de referencia sería observar la textura de la masa: debe volverse homogénea, lisa, y ligeramente elástica. Recuerda también hacer pausas para comprobar que la masa no se caliente demasiado, ya que el calor excesivo por fricción podría dificultar el laminado posterior.
Espero que está informacion sea de ayuda para ti, me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverla
Saludos.
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