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Almíbar de cócteles con bebidas alcoholicas
Bueno, es una idea loca que me ronda la cabeza hace algunos días, pero es posible que ya alguien lo haya resuelto. Estoy pensando hacer unos bombones de chocolates rellenos de cócteles con bebidas alcohólicas. Por ejemplo…un bombón de chocolate relleno de un mojito o relleno de tekila sunrise….algo así jajaja.
Mi pregunta, cómo podría alterar la textura del cóctel sin perder su sabor y que quede con la apariencia de un almíbar? (Me gustan los bombones de chocolates con este tipo de rellenos)
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9 Respuestas
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Me encanta esta pregunta @ldacuna83gmail-com 😋 (Qué gran pena no vivir en tu ciudad para poder probarlos cuando lo resuelvas 😂) Traigo al hilo a @sussan_scoolinaryteam @dianeg90030829216gmail-com @ivasamargmail-com @mercedesdelgado1977gmail-com @stellagaglianogmail-com @emilyscoolinarycom para ver si ya han incursionado en este tipo de rellenos para bombones.
¡Abrazo!
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Jajajaja nada que un envío por correo no pueda resolver @soldamiani. Espero que ya lo hayan resuelto, tengo varias ideas en mente para darle uso a estos rellenos jejejejeje 🧑🔬
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Cabe resaltar que hago la pregunta después de haberlo intentado por mi cuenta y fallar jajajaja lo cual, ahora que lo pienso, se podría publicar en el post de fracasos culinarios jajajaja. Mi primer intento era hacer un bombón con la textura de un coco, y su relleno era una capa de ganache de coco y el interior debía ser un tekila en almíbar pero todo resultó menos el almíbar del tekila. El azucar alteraba el sabor el cual también se perdía mientras estaba al fuego debido a que el alcohol se evapora, luego intente añadirlo después de obtener el almíbar para darle el sabor, pero como quería un sunrise, el limón también me altera un poco el resultado. En mi mente parecía algo sencillo pero no lo es tan así ,varios factores a tener en cuenta jajajaaj
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Por favor, siéntete libre de abrir el marcador en “Fracasos Culinarios”😂
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Holaaa! Me encanta lo que propones 😋 sobre todo por la diversidad de sabores 👌
Si quieres que los cócteles estén en forma sólida, podrías preparar ganache o gominolas agregando gelatina, pectina, xantana, jarabe de glucosa, etc.
Si buscas que el relleno sea líquido puedes ayudarte de la técnica de encapsular cócteles o almíbares en nuestro curso Iniciación a los Bombones capítulo 6 😉
TIP super importante: agregar el licor una vez que tu almíbar esté frío, así no se evaporará el sabor como mencionas.
Otra opción más 👉 En Perú tenemos las chocotejas (una especie de bombones tradicionales) rellenas de pasas borrachas, es decir, pasas que fueron maceradas en pisco 🇵🇪
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Hola!!! Me encanta la.bomboneria, yo normalmente cuando quiero incorporar un licor a un relleno de bombón , lo hago en forma de ganache ( de ron, de baileys, de kirsh ,de cava…) , pero si lo quieres hacer en formato líquido te aconsejo lo mismo que Emily, que hagas un almíbar y le añades el licor en frío para que no se evapore durante la cocción y que lo encapsules.
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Si, esa es la idea, lo que busco es una textura como la miel, para cuando decida conservarlos en frío, el interior no se endurezca y conserve esa sensación líquida pero no tan líquida jajajaaj. Ya intenté hacer el almíbar primero y luego incorporar el frío el cóctel, el problema que tengo es que la sacarosa al aportarle dulzo, altera el sabor del cóctel, en este caso intenté usar un tekila sunrise que prepare al igual que un mojito. Será posible hacer el cóctel y agregarle una pectina que me lo gelifique un poco? Sería una pectina neutra en este caso? Pensé en usar gelatina para mantener el sabor del cóctel intacto y solo gelificarlo y darle una textura un poco menos líquida. Pero mi idea inicial es que tenga la textura de un almíbar y no necesariamente sea un almíbar. Porque no quiero que el azúcar modifique el sabor del cóctel
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Hola Luis
En mi trabajo hacíamos bombones de pisco sour, pero no lo hacíamos relleno de ganache con licor . Primero se preparaba un centro liquido con el licor y los otros ingredientes que lleva el pisco sour, luego se hacía un tipo de mousse o crema ligera y se reforzaba con los sabores del pisco. Entonces cuando se mordía el bombón tenías un relleno con sabor ligero a pisco sour y el centro liquido con todo el sabor quedaba como un jarabe de pisco sour muy agradable.
Saludos.
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