Almacenamiento productos cocinados sous vide a baja temperatura

[Sussan Estela Olaya]

Hola Anna.

El almacenamiento de productos cocinados sous vide a baja temperatura es una cuestión delicada, ya que se busca mantener la seguridad alimentaria y la calidad del producto.

Recomendación de almacenamiento a 3 °C

El curso indica los 3 °C porque esta es una temperatura segura que reduce significativamente la proliferación de microorganismos, especialmente patógenos como Listeria monocytogenes, que puede crecer incluso a temperaturas de refrigeración (4-5 °C). Mantener los alimentos a esta temperatura es ideal para prolongar la vida útil y garantizar la seguridad del producto.

¿Qué pasa si se almacena a 5 °C?

La diferencia entre 3 °C y 5 °C puede parecer pequeña, pero en microbiología, incluso unos pocos grados influyen en la tasa de crecimiento bacteriano. A 5 °C:

Mayor riesgo de crecimiento bacteriano: Aunque lento, el crecimiento bacteriano, especialmente de patógenos psicrótrofos como Listeria, se acelera.

Menor vida útil del producto: Los alimentos almacenados a 5 °C pueden deteriorarse más rápido, reduciendo su tiempo óptimo de consumo.

Seguridad alimentaria comprometida: Si el producto se mantiene a 5 °C durante varios días o semanas, podría alcanzar un nivel de riesgo mayor en comparación con un almacenamiento a 3 °C.

Conclusión

-Aunque las neveras caseras suelen estar alrededor de 5 °C, es altamente recomendable ajustar la temperatura a 3 °C si es posible, para maximizar la seguridad y la calidad de los alimentos cocinados sous vide.

-Si no puedes garantizar los 3 °C, es fundamental consumir el producto en menos tiempo del estimado para los 3 °C. Por ejemplo, si un producto tiene una vida útil de 10 días a 3 °C, podría reducirse a unos 7 días a 5 °C.

-Si tu refrigerador no permite ajustes precisos, usa un termómetro interno para controlar y minimizar fluctuaciones. Además, siempre enfría los alimentos rápidamente después de la cocción (idealmente en un baño de hielo) antes de refrigerarlos.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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