aire de cheesecake

[Sussan Estela Olaya]

Hola Roberto.

La receta utiliza claras pasteurizadas Ken, lo que permite que el merengue francés se pueda consumir sin hornearlo, ya que el proceso de pasteurización elimina los riesgos asociados con el uso de claras crudas. Sin embargo, puedes sustituir las claras pasteurizadas Ken por cualquier otra marca de claras pasteurizadas que tengas disponible. Asegúrate de revisar las especificaciones del producto para garantizar que sean aptas para consumo sin cocción.

Si no puedes conseguir claras pasteurizadas, una excelente alternativa es utilizar un merengue suizo, que se cocina durante el proceso de preparación. Aquí tienes una proporción y un método para hacerlo:

Merengue Suizo:

Ingredientes:

100 g de claras de huevo frescas

200 g de azúcar (el doble del peso de las claras)

Preparación:

Coloca las claras y el azúcar en un recipiente resistente al calor.

Calienta a baño María mientras bates constantemente con unas varillas, hasta que la mezcla alcance 60-65 ºC y el azúcar esté completamente disuelto. Esto asegura la cocción de las claras y elimina riesgos sanitarios.

Retira del calor y bate con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que el merengue forme picos firmes y esté completamente enfriado.

Este merengue puede incorporarse a la mezcla del cheesecake del mismo modo que las claras montadas de la receta original.

Con esta alternativa, mantendrás la textura ligera del aire cheesecake y asegurarás la seguridad alimentaria en caso de no contar con claras pasteurizadas.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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