Agar agar en la preseé

[Sussan ScoolinaryTeam]

¡Hola María!

Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.

No, no es posible sustituir el agar agar por maicena para esta preparación, ya que son ingredientes con propiedades y comportamientos muy diferentes. Aquí te explico las diferencias y los resultados que obtendrías:

Agar agar

-Es un gelificante natural de origen vegetal (alga marina).

-Se activa al calentarse a 85-90°C y gelifica al enfriarse, creando una textura firme y estable.

-Soporta temperaturas altas: Una vez gelificado, puede mantenerse incluso a 70°C sin derretirse.

-Es ideal para recetas que necesitan una estructura firme, como la pressé, ya que permite mantener las capas de melocotón compactas.

Maicena

-Es un espesante derivado del almidón de maíz.

-Se activa entre 65-75°C, pero no forma un gel firme, sino una textura cremosa o viscosa (como una salsa o crema).

-No soporta altas temperaturas ni una estructura prolongada al enfriarse.

-Si usas maicena en lugar de agar agar, el resultado sería una mezcla blanda y poco estructurada, que no mantendría las capas definidas del melocotón.

El agar agar es indispensable en esta receta porque asegura que el pressé tenga una textura firme y bien definida, capaz de sostener las láminas de melocotón una sobre otra. La maicena no ofrecería la firmeza necesaria y afectaría negativamente tanto la apariencia como la consistencia final del postre.

Esperamos que esta información sea de ayuda

Saludos.