¿A qué se refiere con harina de trigo T – 80 o su caso T-150? ?

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Héctor.

Las denominaciones como T-80 o T-150 se refieren al nivel de extracción o refinado de la harina, que indica cuánta parte del grano de trigo (incluyendo el salvado y el germen) está presente en la harina. Este sistema de clasificación es común en Francia y otros países europeos y está relacionado con la cantidad de cenizas (minerales) que quedan después de quemar una muestra de harina.

¿Qué significan estas denominaciones?

▪️T-80: Es una harina semi-integral, que contiene más partes del grano que una harina blanca, pero menos que una harina integral.

▪️T-150: Es harina integral o completa, que incluye casi todo el salvado y el germen del trigo.

¿Es la misma denominación en todos los países?

No, cambia según el país. Por ejemplo:

▪️En Francia, usan T seguido de un número (T-45, T-65, T-80, T-150).

▪️En Alemania, utilizan números como 405, 1050, etc.

▪️En España, es menos común encontrar esta clasificación, pero puede estar etiquetada como “integral” o “de fuerza”.

▪️En países de América Latina, la harina se clasifica más por su uso (repostera, panadera, integral) o por su contenido de proteína.

¿Dónde puedes ver esta información?

Busca en el empaque de la harina la información sobre:

▪️Cenizas: Si menciona el contenido de cenizas, puedes aproximar a qué “T” corresponde (por ejemplo, 0.80% de cenizas sería similar a T-80).

▪️ Proteína: Esto no indica la extracción, pero sí ayuda a identificar harinas más fuertes para panes o más débiles para repostería.

▪️Especificación técnica: En algunos casos, los productores indican si la harina es refinada, semi-integral o integral.

Si en tu país no usan esta nomenclatura, probablemente sea más útil preguntar al productor o buscar alternativas locales que se asemejen en características.

Espero que esta información sea útil.

Saludos.

[Sol Damiani]

¡Hola Chef Héctor!👋

¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la gastronomía y comparte tu pasión por cocinar.

Espero que la respuesta de Sussan te haya ayudado. Por favor, cuéntanos si fue así.

Esta es una comunidad que valora mucho tu participación: por eso creamos “Masters Game“

• Gana Scoolipoints compartiendo una foto de tus propios platos en nuestra sección Comunidad > Feed de Cocina. Si es realmente genial, puedes obtener una #ScooliStar: ¡ganarás 100 Scoolipoints y te mencionaremos en nuestras redes sociales! 🤩

• 🏆 ¡Gana nuestros Challenges (Retos) y obtén Scoolipoints! Ahorita tenemos vigente el #PokeChallenge. Prepara un maravilloso Poke bowl ¡y gana 250 scoolipoints!

• Aquí verás todo lo que necesitas saber sobre cómo ganar Scoolipoints.

Construyamos juntos una comunidad de amantes de la Gastronomía.

¡Esperamos que disfrutes aprendiendo con Scoolinary!