Cocina Peruana: Tradición e Innovación
Una propuesta fresca y contemporánea, con base ancestral, de una de las cocinas más grandes del mundo.
Jefe de Cocina en Astrid & Gastón (Perú)
Prepara recetas basándote en la tradición, pero con técnicas culinarias innovadoras
Reinventaremos una de las cocinas más grandes y aclamadas del mundo. La gastronomía peruana es rica en historia, posee técnicas ancestrales e ingredientes inigualables.
Encontramos comida peruana tanto dentro como fuera del Perú. Está presente en el día a día de millones de personas, desde lo cotidiano y económico de un mercado, así como en las mesas más sofisticadas y exigentes de renombre internacional. La cocina peruana es para todos.
En este curso nos basaremos en la tradición que se remonta cientos de años atrás, aplicando técnicas modernas e innovadoras.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2: Arroz con chancho
Capítulo 3: Pulpo al olivo
Capítulo 4: Nigiri causa de conchas de abanico
Capítulo 5: Tallarines nikkei al curry
Capítulo 6: Tiradito pesca del día
Capítulo 7: Empanadas de picante de camarones
Antes de terminar
Veremos los puntos clave para aprovechar al máximo los ingredientes y obtener un resultado de excelencia
¿Qué aprenderás?
Empezamos con un arroz con chancho. Puede que el nombre te sea familiar, pero esta receta es especial, diferente a lo que estamos acostumbrados. Cada paso, cada técnica, valdrá el resultado final.
Incluimos opciones frescas como el pulpo al olivo, la causa y el tiradito. Nuevamente, tomamos un platillo conocido y marcamos la diferencia dando valor agregado a los ingredientes. La forma de procesarlos es clave.
¿Un curry sin cúrcuma o comino? ¡Lo reinventamos usando ingredientes peruanos!
Las empanadas de picante de camarones con salsa Tari son insignia del restaurante Astrid & Gastón. Descubre los secretos de cómo prepararlas desde cero. Verás técnica de amasado, reducciones, cocción ideal y más.
Recetas del curso
En el curso Cocina Peruana: Tradición e Innovación aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Jefe de Cocina en Astrid & Gastón (Perú)
Jorge es un cocinero peruano que forma parte del equipo del emblemático restaurante Astrid & Gastón. Antes de ello trabajó en el restaurante Pakta de Barcelona, poseedor de una estrella Michelin.
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muy claro
el curso es sencillo y practico. Espero poder utilizar mis nuevos conocimientos muy pronto.