Texturas Creativas de Repostería: Esferificaciones, Nitrógeno y Marshmallows
Para que tus postres alcancen otra dimensión es necesario conocer las técnicas de vanguardia que te enseñamos en este curso. Aprenderás a dominarlas y usarlas correctamente.
Cofundador de I+Desserts, Mejor Chocolatero de España 2015
El maestro David Gil te descubre espectaculares texturas para tus sentidos
En este curso online, el joven chef prodigio David Gil te enseñará a elaborar diferentes texturas, tanto dulces como saladas, mediante técnicas como la esferificación y el nitrógeno así como texturas tan sorprendentes como los marshmallows y las nubes que permitirán revolucionar tus creaciones de aperitivos, platos principales o postres.
El joven chef, discípulo directo de los hermanos Adriá, te explicará diferentes técnicas para realizar esferificaciones y cuál utilizar en función de tu objetivo. También te explicará los límites de las esferificaciones básicas mezclándolas con otras técnicas como espumas o deshidratados entre otros, consiguiendo resultados espectaculares.
En el curso también aprenderás a utilizar el nitrógeno líquido y sus infinitas aplicaciones en la gastronomía. Por último, las técnicas de los marshmallows y las nubes, ligeras y suaves texturas que se funden al paladar. David siempre te explicará la versatilidad de cada elaboración para que cada uno desarrolle su propia creatividad.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Esferificaciones
Capítulo 3 - Técnicas con esferificaciones
Capítulo 4- Texturas con nitrógeno
Capítulo 5 - Marshmallows y nubes
Antes de terminar
Aplicar las técnicas de esferificación, nitrógeno y nubes
¿Qué aprenderás?
Esferificaciones: toda la teoría detrás del concepto de esferificación para que comprendas de principio a final todo el proceso y puedas aplicar la técnica con todo control. Aprenderás los 3 tipos de esferificaciones que existen (directa, inversa y mecánica) y cuales utilizar en función de los objetivos de la receta. David Gil te llevará más allá y te enseñará aplicaciones de las esferificaciones que junto a otras técnicas como las espumas, el curado o los deshidratados permiten conseguir resultados inimaginables.
Nitrógeno: aprende a utilizar el nitrógeno en tu cocina y descubre su enorme potencial para tus elaboraciones. Descubre como crear formas únicas o como realizar un risotto a base de gajos de naranja. Experimento el efecto del nitrógeno sobre las espumas y desarrolla la técnica base para la elaboración de shots.
Marshmallows y nubes: descubre las técnicas para elaborar marshmallows y nubes, una sorprendente textura entre la gelatina y las espumas que te permitirá realzar sabores con la ligereza y suavidad dignas de una nube.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que quieran sacarle partido a las texturas para convertir sus recetas en toda una experiencia sensorial. Todos aquellos que quieran dominar las técnicas sobre texturas que se desarrollaron y perfeccionaron en las cocinas de ElBulli encontrarán en este curso todos los conocimientos para convertir cualquier plato en una experiencia única para el comensal.
Material necesario
- Cucharas de dosificación para esféricos
- Material inoxidable y Pyrex para el trabajo con nitrógeno
- Deshidratador
- Robot de cocina
- Manga pastelera
Recetas del curso
En el curso Texturas Creativas de Repostería: Esferificaciones, Nitrógeno y Marshmallows aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Cofundador de I+Desserts, Mejor Chocolatero de España 2015
Pastelero e investigador del mundo dulce. Apasionado de la pastelería, chocolatería y de los turrones, su mente inquieta e innovadora hace que esté en continua evolución.
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