Texturas Creativas de Repostería: Dulces y Saladas
Un curso para dominar las técnicas en las texturas de repostería.
Cofundador de I+Desserts, Mejor Chocolatero de España 2015
Revoluciona tus recetas con técnicas sorprendentes de texturas
Este curso online te brindará toda la filosofía y la técnica sobre texturas que se ha desarrollado durante los últimos años en las cocinas de los mejores restaurantes del mundo, El Bulli.
David Gil, jefe de pastelería del restaurante Tickets de Albert Adrià, te enseñará a dominar la técnica para elaborar diferentes tipos de merengues, croquanters y gelatinas. Este tipo de texturas son muy versátiles para cualquier tipo de receta, ya que la técnica permite elaborarlas en múltiples sabores y que se pueden aplicar en platos dulces o salados, desde aperitivos, platos principales o postres, convirtiéndolos en toda una experiencia sensorial en el paladar.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a los merengues: las bases
Capítulo 3 - Tarta de remolacha
Capítulo 4 - Profiteroles y churros de grosella
Capítulo 5 - Bocadillo de manzana
Capítulo 6 - Huevo de dragón
Capítulo 7 - Pavlova de frambuesa y helado de vainilla
Capítulo 8 - Cornete de lúcuma con cono de cacao
Capítulo 9 - Introducción a los croquanters
Capítulo 10 - Cornete de mango con sorbete y piel de lima
Capítulo 11 - Orquídeas de frambuesa con pistachos
Capítulo 12 - Cono crujiente de zanahoria
Capítulo 13 - Cupcake con helado de queso, miel y fresas
Capítulo 14 - Hoja crujiente de ceps y piñones y hoja de frambuesa
Capítulo 15 - Introducción a los gelificantes
Capítulo 16 - Aspic de fresas en escabeche
Capítulo 17 - Taza de gel de café Lavazza
Capítulo 18 - Mató de coco
Capítulo 19 - Flan de iota
Antes de terminar
Espectaculares texturas: merengues, croquanters y gelatinas
¿Qué aprenderás?
El chef David Gil te enseñará a elaborar diferentes tipos de postres a partir de algunos ingredientes como la fruta, el chocolate, los lácticos, las masas y los aires. Aunque en el curso no se realizan los helados (facilitamos las recetas por si tienes sorbetera), podrás descubrir elaboraciones y emplatados realmente originales y divertidos con fascinantes texturas que no dejarán indiferente a quiénes lo quieran probar.
¿A quién va dirigido?
Este curso online va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que quieran sacarle partido a las texturas para convertir sus recetas en toda una experiencia sensorial. Todos aquellos que quieran dominar las técnicas sobre texturas que se desarrollaron y perfeccionaron en las cocinas de El Bulli encontrarán en este curso todos los conocimientos para convertir cualquier plato en una experiencia única para el comensal.
Material necesario
- Deshidratador
- Robot de cocina
- Manga pastelera
- Lámpara de calor
Recetas del curso
En el curso Texturas Creativas de Repostería: Dulces y Saladas aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Cofundador de I+Desserts, Mejor Chocolatero de España 2015
Pastelero e investigador del mundo dulce. Apasionado de la pastelería, chocolatería y de los turrones, su mente inquieta e innovadora hace que esté en continua evolución.
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Técnicamente sorprenderte
Me encanta ver trabajar a David,técnicas limpias y precisas,además deja que tu imaginación vuelen,para crear tu tus propios convinaciones.