Texturas Creativas de Repostería: Cremoso, Espuma, Técnica Avanzada
Un completo curso para aprender en 2 horas de vídeo HD las técnicas más innovadoras para conseguir texturas sorprendentes para elevar tus postres a otro nivel.
Cofundador de I+Desserts, Mejor Chocolatero de España 2015
Curso de cocina online con las texturas más innovadoras y creativas al alcance de tu mano
En este curso online de cocina de técnicas y recetas para conseguir texturas únicas en su categoría. El chef revelación David Gil, con menos de 30 años es jefe de postres y creatividad del grupo de restaurantes elBarri de Albert Adriá, te trae las innovadoras técnicas desarrolladas durante los últimos años por los hermanos Adriá y que están revolucionando la gastronomía. Desde masterizar técnicas cómo las conocidas espumas y aires, hasta conseguir texturas únicas con Paco Jet.
El curso también te introduce a técnicas desarrolladas durante 2017 por el grupo elBarri con la inulina, un innovador ingrediente cuyas propiedades aún se están descubriendo.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Cremosos
Capítulo 3 - Espumas
Capítulo 4 - Emulsionantes (Aires)
Capítulo 5 - Paco Jet
Antes de terminar
A realizar cremosos, espumas y aires
¿Qué aprenderás?
Cremosos: Como realizar excelentes cremosos a través de la inulina (innovador ingrediente proveniente del ágave, sustitutivo del azúcar y con espectaculares propiedades, investigado durante los últimos meses por el equipo de I+D del grupo elBarri de Albert Adrià), liofilizados y pastas de fruto seco.
Espumas: Cómo perfeccionar la técnicas de las espumas para elaborarlos excelentemente en diferentes aplicaciones variadas dándoles intensos sabores.
Emulsionantes: Consigue aires estables con la mayor intensidad de sabor. Aprende todas las bases teóricas y prácticas para comprender cómo actúan los emulsionantes, en qué consiste el proceso, las fases de este (acuosa y grasas), sus usos en cocina.
Paco Jet: Su origen, sus usos, la manera cómo actúa y los resultados que puedes obtener mediante este aparato.
¿A quién va dirigido?
Este curso online de Texturas Creativas va dirigida tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que busquen estar actualizados en las últimas tendencias gastronómicas para aplicarlo en su propia cocina. Los últimos descubrimientos e investigaciones de grupos gastronómicos como elBarri, después de extensas jornadas de experimentación, son explicadas de manera comprensiva para que puedas llevarlas a tus recetas.
Material necesario
- Robot de cocina
- Manga pastelera
- Paco Jet
Recetas del curso
En el curso Texturas Creativas de Repostería: Cremoso, Espuma, Técnica Avanzada aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Cofundador de I+Desserts, Mejor Chocolatero de España 2015
Pastelero e investigador del mundo dulce. Apasionado de la pastelería, chocolatería y de los turrones, su mente inquieta e innovadora hace que esté en continua evolución.
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zoraida cerro
una aventura por los aires y nubes
David te explica de manera tan sencilla que es facil de entender lo que explica , ademas te explica las complicaciones que podrias tener y el porque ... asi entiendes los fallos . por si te pasa sabes que hacer . Buen profesor ... un viaje por espumas , gelificantes , aires y polvos un sinfin de productos explicados para cada tecnica.
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Muy interesante
Técnicas muy bien explicadas con casos prácticos fáciles de realizar