Texturas Creativas de Repostería: Fermentación, Nixtamalización, Pectinasas
Aprende técnicas de cocina de alto nivel aplicadas a repostería para crear texturas sorprendentes y postres realmente originales.
Cofundador de I+Desserts, Mejor Chocolatero de España 2015
La evolución técnica en la cocina
David Gil, jefe creativo de pastelería del restaurante Tickets de Albert Adrià (Grupo elBarri) de Barcelona, nos muestra la evolución de la técnica en la cocina mediante 7 nuevos conceptos. No te pierdas las últimas tendencias y novedades de la cocina, adaptadas al mundo de los postres y la pastelería.
Con este curso online aprenderás distintas técnicas mediante 13 lecciones de alto nivel, dónde los consejos de este joven chef y su experiencia en el mundo de las texturas te permitirán conseguir resultados perfectos y realmente sorprendentes. Masas, fermentaciones, nixtamalizaciones, gelatinas termorreversibles, pectinasas, nubes y merengues son las técnicas utilizadas y desarrolladas en cada una de las recetas de este curso.
Aprende a cambiar la textura de las frutas y las verduras mediante la pectinasa, descubre como las técnicas antiguas e industriales, como la nixtamalización, se adaptan a nuevos conceptos, aporta nuevas texturas y sabores a tus postres mediante la fermentación… Todo esto y mucho más en el nuevo curso de David Gil sobre La evolución técnica en la cocina: 7 nuevos conceptos. No te quedes atrás y descubre todo sobre las últimas tendencias en pastelería y el motivo por el que David Gil se ha convertido en una joven promesa en el punto de mira de muchos. Convierte tus postres en toda una experiencia sensorial y única para tus comensales.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Masa choux (Pizza)
Capítulo 3 - Masa Ningyo-yaki (Berlina)
Capítulo 4 - Masa tempura (Xuixo)
Capítulo 5 - Masa galleta (Tarta limón)
Capítulo 6 - Nube moldeada
Capítulo 7 - Merengue base gelatina (Eclaire)
Capítulo 8 - Merengue cocción vapor (Tortilla)
Capítulo 9 - Gelatina termoreversible (Mandarina caliente)
Capítulo 10 - Fermentación pulpa (Piña tatin)
Capítulo 11 - Fermentación piel (Plátano)
Capítulo 12 - Nixtamalización pulpa (Dátil albaricoque)
Capítulo 13 - Nixtamalización piel (Falso limón)
Capítulo 14 - Pectinasa (Melón de cuchara)
Antes de terminar
En este curso online aprenderás 7 novedosas técnicas para elaborar postres
¿Qué aprenderás?
El chef David Gil te enseñará a elaborar diferentes tipos de postres a partir de 7 novedosas técnicas y mediante 13 lecciones de alto nivel. Lo importante en este curso es aprender las técnicas utilizadas para posteriormente adaptarlas a las propias creaciones. De cada técnica se realiza un postre para dar ejemplo y resultado, los acompañamientos como helados, etc. no tienen vídeo receta. Si antes de realizar este curso quieres adquirir los conocimientos básicos sobre el mundo de las texturas en la pastelería y los postres, te aconsejamos que veas primero estos otros cursos del maestro David Gil.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que quieran sacarle partido a las texturas y al arte de los postres mediante 7 nuevos conceptos. Todos aquellos que quieran dominar las técnicas de la pastelería y los postres con masas, fermentaciones, nixtamalizaciones, gelatinas termorreversibles, pectinasas, nubes y merengues, ahora tienen la oportunidad de ver su ejecución y funcionalidad en este curso impartido por el joven maestro David Gil.
Material necesario
- Papel guitarra
- Tempanyaki nitro
- Acetato
- Termómetro
- Robot cocina
- Sellos formas
- Silicona horno
- Flexipat
- Horno
- Corta pasta
- Sorbetera (opcional)
- Deshidratadora
- Máquina OCOO
- Sacabolas
Recetas del curso
En el curso Texturas Creativas de Repostería: Fermentación, Nixtamalización, Pectinasas aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Cofundador de I+Desserts, Mejor Chocolatero de España 2015
Pastelero e investigador del mundo dulce. Apasionado de la pastelería, chocolatería y de los turrones, su mente inquieta e innovadora hace que esté en continua evolución.
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Valoraciones y reseñas
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JUAN PABLO PINILLA ROJAS
Fermentación pulpa
excelente todos los procesos, sin embargo, falto la explicación de que si no se contababa con esa maquina ocoo, se explicaria como hacerla en el horno pero no se dio la explicación, agradezo mencionar como se realizaria en el horno
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Texturas
Es un curso increíble, con técnicas para mi desconocidas. Me ha gustado mucho