Técnicas de Moldes en Pastelería
Postres de estética altamente personalizable gracias a los distintos métodos para crear moldes
Propietario de La Postrería (Guadalajara, México), Mejor Pastelero de América Latina 2018 (50 Best)
La libertad creativa que te da construir tus propios moldes que reflejan tu estilo
Transfiere el realismo de cada elemento a un molde. El secreto de que cada detalle se perciba claramente recae en la buena técnica y destreza del artista (o pastelero).
También iremos al entorno de la cocina dulce. Verás el paso a paso de preparaciones muy elaboradas que se ofrecen en La Postrería. Tocaremos un punto tan importante como lo es la conservación, con el fin de preparar un gran volumen de postres y tener la posibilidad de servirlos a demanda.
La idea es que te inspires a seguir de lo enseñado por el pastelero Jesús Escalera para diseñar postres al plato, de vitrina o finger food en armonía y simbolismo relacionados a sus ingredientes principales.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Crear moldes de silicona que resistan temperaturas frías o calientes.
- Dar forma a láminas de pvc para hacer moldes ligeros y de bajo costo.
- Hacer uso de un stencil y la técnica de deshidratación para formar figuras 2D que puedan adquirir una tercera dimensión.
- Ingeniarte con elementos cotidianos para utilizarlos como moldes con características únicas.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la pastelería con moldes
Capítulo 3 - Molde de silicona: Cacahuete dulce
Capítulo 4 - Molde de silicona: Bombón de chile
Capítulo 5 - Molde de silicona: Tableta de pan, aceite de oliva y sal
Capítulo 6 - Molde termoformado: Nueces miméticas
Capítulo 7 - Molde termoformado: Maceta de remolacha
Capítulo 8 - Stencil: Violetas
Capítulo 9 - Enmoldado sin molde: Cheesecake de mandarina
Capítulo 10 - Enmoldado sin molde: Cheesecake de camembert
Antes de terminar
Una valiosa oportunidad para adquirir habilidades culinarias versátiles y creativas que te permitirán transformar tus creaciones dulces o saladas en verdaderas obras maestras
¿Qué aprenderás?
Este curso te proporcionará los conocimientos y habilidades necesarios para aprovechar al máximo el potencial de los moldes en la cocina y la pastelería, permitiéndote llevar tus creaciones culinarias al siguiente nivel.
Aprenderás sobre los diferentes tipos de moldes disponibles en el mercado, incluyendo moldes de silicona, moldes flexibles de pvc, stencil e incluso una técnica para dar forma a tus postres cuando no dispones de moldes.
Sabrás cómo elegir el molde adecuado para cada receta, teniendo en cuenta el tipo de plato que estás preparando y las propiedades de los ingredientes.
Descubrirás cómo utilizar moldes para dar forma a una amplia variedad de postres.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido para cocineros y amantes de la repostería de todos los niveles, desde principiantes hasta aficionados experimentados. Solo necesitas pasión por la cocina y disposición para aprender.
Únete a nosotros en este emocionante viaje culinario y descubre cómo los moldes pueden transformar tus creaciones culinarias en verdaderas obras maestras.
Material Necesario
- Silicona líquida de grado alimentario con su catalizador
- Termoformadora
- Aspiradora
- Láminas de pvc
- Stencil
- Molde de silicona de semiesfera
- Globos N° 9
- Aros de 7 cm de diámetro
- Pistola de pintura y compresor
- Alfileres
- Turmix o procesador de alimentos
- Mangas desechables
- Biberones
- Colador fino
- Papel de horno
- Film transparente
- Silpat
- Bandejas de metal o plástico
- Pistola de calor o soplete
- KitchenAid o similiar
Recetas del curso
En el curso Técnicas de Moldes en Pastelería aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Propietario de La Postrería (Guadalajara, México), Mejor Pastelero de América Latina 2018 (50 Best)
Ha sido nombrado como Latin American Best Pastry Chef por la afamada lista The World 50 Best Restaurant, así como reconocido como una de las 100 personas más creativas de México 2022 por la conocida publicación Forbes.
Obtén certificado al completar cada curso.
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Valoraciones y reseñas
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myriam.galindo
LO MEJOR DE LO MEJOR
Este curso tiene contenido espectacular. Hace unos años estuve en una pasantía en Cancún. Allí la chef Repostera había recibido cursos con el chef Escalera y los postres se replicaban en el restaurante. Siempre quise regresar para ir a la Postrería, pero no pude por algunas situaciones particulares. Ahora en Scoolinary tengo el privilegio de llevar este curso que es increíble. Gracias Scoolinary
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Sorprendente
Me ha encantado este curso, la cantidad de opciones que hay para crear moldes o usar elementos comunes como moldes. De esta manera dar una fantàstica presentación a diversos postres que a parte de vistosos son una delicia culinaria. Te abre los ojos a un sin fin de posibilidades y creaciones. A parte, muy bien explicado y detallado por Jesús Escalera. Lo recomiendo.