Técnicas de Escabeche
9 recetas de escabeches que te permitirán comprender el tratamiento específico que necesita cada tipo de ingrediente. Cada escabeche se transformará en un delicioso plato, ideal para servir como entrante o guarnición.
Chef privado en Zaragoza, España
Una técnica de conservación que alarga la vida útil y mejora las características de tus alimentos
Este curso se enfoca en la técnica del escabeche, ampliamente adoptada en España, y destaca sus diferencias con los encurtidos.
Jorge Lanuza comparte sus mejores consejos utilizando equipos profesionales de cocina, como el roner y la máquina de vacío, ofreciendo también alternativas caseras que logran resultados similares.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Seleccionar métodos de conservación adecuados según la naturaleza de cada ingrediente.
- Conocer la importancia de los métodos de conservación en la gastronomía y salud.
- Adquirir nociones básicas de pH, acidez, y seguridad alimentaria.
- Crear recetas personalizadas ajustando sabores y texturas según los gustos y preferencias.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Teoría de los escabeches
Capítulo 3 - Escabeche tradicional: Codorniz con verduras
Capítulo 4 - Escabeches en frío: Berenjena, garbanzo y ricotta
Capítulo 5 - Escabeches en frío: Boquerón tradicional
Capítulo 6 - Escabeches en frío: Sardina, limón y tomate cherry
Capítulo 7 - Escabeches en caliente: Mejillones, calabaza, naranja
Capítulo 8 - Escabeches en frío: Cogollo, aguacate y parmesano
Capítulo 9 - Escabeches en caliente: Atún, almendra
Capítulo 10 - Escabeches en caliente: Melocotones, albahaca, costrones
Capítulo 11 - Escabeches en caliente: Puerro, yema y torrezno
Técnicas tradicionales de escabechado de carnes, pescados, frutas y vegetales.
¿Qué aprenderás?
Cada receta del curso demuestra el uso del escabeche, tanto en frío como en caliente, aplicado a diferentes tipos de ingredientes, y te enseña cómo realizar preparaciones adicionales para mejorar la presentación de cada plato.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Conservar vegetales en aceite
- Cortar tacos de atún
- Curado de yemas
- Curado de tomates enteros
- Deshuesado del melocotón
- Escabeche al vacío
- Escabeche de frutas
- Escaldado de hojas verdes
- Limpieza de un boquerón
- Limpieza de mejillones
- Pelado de tomates con soplete
- Marinar vegetales en seco
Recetas del curso
En el curso Técnicas de Escabeche aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef privado en Zaragoza, España
Gracias a esta amplia experiencia y formación, Jorge Lanuza no solo es un experto en técnicas gastronómicas avanzadas, sino también un defensor de una cocina equilibrada y saludable, capaz de ofrecer propuestas culinarias que respeten el producto y cuiden del bienestar de quienes las disfrutan. Su pasión por la cocina sigue siendo el motor que lo impulsa a seguir innovando y perfeccionando su oficio.
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UTIL E INTERESANTE
Es un curso que complementa muy bien los conocimientos en el campo de la cocina o restauración, con buenas explicaciones . Te enseña las posibilidades que se puede dar a una técnica tan antigua y a la vez útil en la actualidad. Curso bien planteado y explicado