Técnicas de Escabeche
Chef privado en Zaragoza, España
Una técnica de conservación que alarga la vida útil y mejora las características de tus alimentos
Este curso se enfoca en la técnica del escabeche, ampliamente adoptada en España, y destaca sus diferencias con los encurtidos.
Jorge Lanuza comparte sus mejores consejos utilizando equipos profesionales de cocina, como el roner y la máquina de vacío, ofreciendo también alternativas caseras que logran resultados similares.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Seleccionar métodos de conservación adecuados según la naturaleza de cada ingrediente.
- Conocer la importancia de los métodos de conservación en la gastronomía y salud.
- Adquirir nociones básicas de pH, acidez, y seguridad alimentaria.
- Crear recetas personalizadas ajustando sabores y texturas según los gustos y preferencias.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Técnicas tradicionales de escabechado de carnes, pescados, frutas y vegetales.
¿Qué aprenderás?
Cada receta del curso demuestra el uso del escabeche, tanto en frío como en caliente, aplicado a diferentes tipos de ingredientes, y te enseña cómo realizar preparaciones adicionales para mejorar la presentación de cada plato.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Conservar vegetales en aceite
- Cortar tacos de atún
- Curado de yemas
- Curado de tomates enteros
- Deshuesado del melocotón
- Escabeche al vacío
- Escabeche de frutas
- Escaldado de hojas verdes
- Limpieza de un boquerón
- Limpieza de mejillones
- Pelado de tomates con soplete
- Marinar vegetales en seco
Quién imparte este curso
Chef privado en Zaragoza, España
Gracias a esta amplia experiencia y formación, Jorge Lanuza no solo es un experto en técnicas gastronómicas avanzadas, sino también un defensor de una cocina equilibrada y saludable, capaz de ofrecer propuestas culinarias que respeten el producto y cuiden del bienestar de quienes las disfrutan. Su pasión por la cocina sigue siendo el motor que lo impulsa a seguir innovando y perfeccionando su oficio.
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- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
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- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
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¿Qué incluye?
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- Recetario
- 10 Cuestionarios
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Nivel
- Iniciación