Técnicas de Escabeche
9 recetas de escabeches que te permitirán comprender el tratamiento específico que necesita cada tipo de ingrediente. Cada escabeche se transformará en un delicioso plato, ideal para servir como entrante o guarnición.
Chef privado en Zaragoza, España
Una técnica de conservación que alarga la vida útil y mejora las características de tus alimentos
Este curso se enfoca en la técnica del escabeche, ampliamente adoptada en España, y destaca sus diferencias con los encurtidos.
Jorge Lanuza comparte sus mejores consejos utilizando equipos profesionales de cocina, como el roner y la máquina de vacío, ofreciendo también alternativas caseras que logran resultados similares.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Seleccionar métodos de conservación adecuados según la naturaleza de cada ingrediente.
- Conocer la importancia de los métodos de conservación en la gastronomía y salud.
- Adquirir nociones básicas de pH, acidez, y seguridad alimentaria.
- Crear recetas personalizadas ajustando sabores y texturas según los gustos y preferencias.
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Teoría de los escabeches
Capítulo 3 - Escabeche tradicional: Codorniz con verduras
Capítulo 4 - Escabeches en frío: Berenjena, garbanzo y ricotta
Capítulo 5 - Escabeches en frío: Boquerón tradicional
Capítulo 6 - Escabeches en frío: Sardina, limón y tomate cherry
Capítulo 7 - Escabeches en caliente: Mejillones, calabaza, naranja
Capítulo 8 - Escabeches en frío: Cogollo, aguacate y parmesano
Capítulo 9 - Escabeches en caliente: Atún, almendra
Capítulo 10 - Escabeches en caliente: Melocotones, albahaca, costrones
Capítulo 11 - Escabeches en caliente: Puerro, yema y torrezno
Técnicas tradicionales de escabechado de carnes, pescados, frutas y vegetales.
¿Qué aprenderás?
Cada receta del curso demuestra el uso del escabeche, tanto en frío como en caliente, aplicado a diferentes tipos de ingredientes, y te enseña cómo realizar preparaciones adicionales para mejorar la presentación de cada plato.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Conservar vegetales en aceite
- Cortar tacos de atún
- Curado de yemas
- Curado de tomates enteros
- Deshuesado del melocotón
- Escabeche al vacío
- Escabeche de frutas
- Escaldado de hojas verdes
- Limpieza de un boquerón
- Limpieza de mejillones
- Pelado de tomates con soplete
- Marinar vegetales en seco
Recetas del curso
En el curso Técnicas de Escabeche aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef privado en Zaragoza, España
Gracias a esta amplia experiencia y formación, Jorge Lanuza no solo es un experto en técnicas gastronómicas avanzadas, sino también un defensor de una cocina equilibrada y saludable, capaz de ofrecer propuestas culinarias que respeten el producto y cuiden del bienestar de quienes las disfrutan. Su pasión por la cocina sigue siendo el motor que lo impulsa a seguir innovando y perfeccionando su oficio.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales y Foodies Apasionados. Comparte tus fotos, resuelve dudas y aprende junto a una comunidad global siempre lista para responder, inspirar y acompañarte en este viaje.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos incluidos en tu suscripción
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Preguntas frecuentes
Para ver este curso debes suscribirte a Scoolinary. Con tu suscripción, tendrás acceso ilimitado a todo nuestro catálogo de cursos. Puedes suscribirte haciendo click aquí
Si, puedes probar una lección gratis en cada curso antes de suscribirte para conocer la calidad de nuestros contenidos.
Todos los cursos son 100% online y en formato vídeo de alta calidad, impartidos por expertos reconocidos en su área. Puedes verlos a tu propio ritmo, desde cualquier dispositivo, y acceder a materiales complementarios como recetas, ejercicios y tests.
Sí, si tienes una suscripción Premium o Equipos, obtendrás un certificado al finalizar cada curso. Estos certificados cuentan con el respaldo de Worldchefs y la American Culinary Federation (ACF), organizaciones de prestigio en el mundo gastronómico.
Seguirás teniendo acceso hasta que finalice el período de tu suscripción, luego perderás el acceso a los cursos.
Scoolinary es la plataforma líder en educación gastronómica online. Ofrecemos un enorme catálogo de cursos de cocina, pastelería, coctelería, gestión y más, impartidos por chefs y expertos de prestigio. Con nuestra metodología flexible, puedes aprender nuevas técnicas y habilidades y mejorar tu carrera desde cualquier lugar del mundo.
Valoraciones y reseñas
4.7
Avg. Valoración
344 Valoraciones
5
36
4
5
3
1
2
0
1
1
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Karem Villalobos
Los procesos de realizar el escabeche y el tiempo de preparacion para que logre el sabor deseado.
Me gusto el escabeche de berenjena, garbanzos y ricota, la receta de los mejillones, calabaza y naranja; la de cogollo, aguacate y parmesano. Son recetas que se le puede ofrecer a una población vegana o con ingredientes frescos y orgánicos. Inspira a realizar las mismas para una presentación adecuada de un futuro proyecto. Muchas gracias, a sido de gran utilidad para mi educac continua.
×
![Vista previa de la imagen]()
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Login
El acceso a este curso requiere un inicio de sesión. Por favor, introduzca sus credenciales a continuación
¿No tienes cuenta?
Regístrate
UTIL E INTERESANTE
Es un curso que complementa muy bien los conocimientos en el campo de la cocina o restauración, con buenas explicaciones . Te enseña las posibilidades que se puede dar a una técnica tan antigua y a la vez útil en la actualidad. Curso bien planteado y explicado