Técnicas de la Pastelería Francesa
La pastelería francesa sienta las bases de muchas preparaciones de todo el mundo. Conoce la forma correcta de elaborar los grandes clásicos.
Profesor durante 18 años en la Escuela Superior de Cocina Ferrandi, París, Francia.
Aprende a preparar los clásicos fundamentales de la pastelería francesa. Recetas profundamente arraigadas en la cultura francesa y en el mundo entero.
Impartido por el Chef Philippe Salomon, profesor durante 18 años en la Top French Culinary School Ferrandi y Chef Pastelero en Le Grand Véfour, galardonado con 2 estrellas Michelin, este curso te proporcionará las habilidades y técnicas paso a paso, llevando tu cocina al siguiente nivel.
Comienza por los fundamentos: Masas de pastelería como la pâte brisée, la pâte sucrée, la crème pâtissière, y recetas completas de tartas francesas clásicas, como la tarta de limón, la tarta tatin y la tarta de manzana. Atrévete con técnicas y recetas de pastelería más avanzadas como masa choux, profiteroles, paris-brest con craquelin y éclairs de chocolate.
Al finalizar este curso serás capaz de:
- Preparar masas de pastelería como la pâte brisée, la pâte sucrée, la crème pâtissière.
- Aprender recetas completas de tartas francesas clásicas, como la tarta de limón, la tarta tatin y la tarta de manzana.
- Dominar técnicas y recetas de pastelería más avanzadas como masa choux, profiteroles, paris-brest con craquelin y éclairs de chocolate.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Cremas básicas
Capítulo 3 - Masas para tartas y pasteles
Capítulo 4 - Montaje de tartas masa sucrée
Capítulo 5 - Montaje de tartas masa brisée
Capítulo 6 - Montaje de tartas masa sablée
Capítulo 7 - Montaje de la tarta de masa sablée de chocolate
Capítulo 8 - Merengues
Capítulo 9 - Masa Choux
Capítulo 10 - Linzer
Capítulo 11 - Crepes
Antes de terminar
Dominar la pastelería francesa requiere precisión, atención al detalle y paciencia, habilidades culinarias esenciales
¿Qué aprenderás?
El pastelero Philippe Salomon presenta masas clásicas de pastelería, técnicas, rellenos y recetas clásicas de tartas francesas que se elaboran con estos elementos. Algunas de las recetas que se incluyen en este curso son:
Tarta de almendras y cassis: Crema de almendras y masa de hojaldre dulce. una masa de corteza corta que da como resultado una corteza desmenuzable y tierna.
Tarta Bourdaloue: Un clásico francés con peras escalfadas que fue creado por el pâtissier Coquelin tras comprar La Pâtisserie Bourdaloue en 1909.
Tarte aux fraises: Hermoso y elegante postre con crema pastelera.
Tarta Normanda: Rellena de una variante más rica de crema pastelera y manzanas.
Tarte Tatin y Tarta de manzana: Ambas con masa brisée y manzanas, pero con un acabado totalmente diferente.
Tarta de limón con la clásica crema de limón.
Recetas del curso
En el curso Técnicas de la Pastelería Francesa aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Profesor durante 18 años en la Escuela Superior de Cocina Ferrandi, París, Francia.
Profesor jubilado de pastelería durante 18 años en la prestigiosa escuela culinaria francesa Ferrandi, anteriormente chef ejecutivo de pastelería en Le Grand Véfour, 2 estrellas Michelin.
Obtén certificado al completar cada curso.
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Valoraciones y reseñas
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zoraida cerro
Muy completo
Fácil de entender, muchas buenas recetas. lo malo es el formato de videos muchos no me ha dejado verlo ni en la tablet ni en el móvil y como casi siempre no me deja terminar el curso, estoy en cursos relacionados y todo completado y no ne deja terminar a ver mañana
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