Técnicas de Alta Cocina: Frituras, Crudos, Semicrudos y Helados Salados
Un curso de alta cocina donde innovación, respeto al producto y creatividad técnica se unirán en 9 deliciosas recetas.
Chef en CEBO, 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol
Técnicas de alta cocina que marcan la diferencia
En este curso online se hará un recorrido a través de numerosas técnicas de alta cocina de actualidad a través de 9 recetas de autor y más de 30 elaboraciones distintas que nos llevarán desde la cocina tradicional reinventada hasta las técnicas más actuales e innovadoras. La cocina contemporánea, progresiva y de estilo libre del restaurante CEBO está a tu alcance. Las recetas más emblemáticas del chef Aurelio Morales en un curso único en su categoría: la cocina de producto. El producto base es el eje de atención de cada receta que se elabora utilizando las últimas técnicas y la creatividad de un chef como Aurelio Morales para conseguir un resultado sorprendente. Emulsiones, isomalt, baños de alginato, jugos texturizados, sueros, tártares entre otros muchos, son algunas de las técnicas que podréis aprender en este curso de cocina online.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Arroz cremoso con setas
Capítulo 3 - Black Chipi
Capítulo 4 - Plato de Boquerones
Capítulo 5 - Quisquilla
Capítulo 6 - Rodaballo Sopleteado
Capítulo 7 - Croqueta de Callos
Capítulo 8 - Buñuelo líquido de Calçot
Capítulo 9 - Piel de pollo con Navaja
Capítulo 10 - Chocolate con Cacahuete
Antes de terminar
Técnicas innovadoras para crear platos de alta cocina
¿Qué aprenderás?
Múltiples técnicas de alta cocina que caracterizan el estilo gastronómico del chef Aurelio Morales y sus inconfundibles recetas. Un recorrido detallado paso a paso sobre innovadoras técnicas para realizar frituras, crudos, semicrudos y helados salados.
Un curso online con el que aprenderás a realizar de maneras creativas espectaculares recetas de clásicos como los alioli, humus, tartares, pralinés, salsas, helados, tortillas, tejas, pan de cristal, caldos, etc. utilizando las técnicas más rompedoras y productos como el fry glue, osmotizaciones, aires y emulsionantes, free airbag, sucro, isomalt, lyos… Todo esto explicado paso a paso en lecciones de vídeo por el reconocido chef Aurelio Morales.
¿A quién va dirigido?
Este curso es ideal tanto para foodies como para profesionales de la gastronomía que quieran aprender a desarrollar innovadoras técnicas en sus recetas respetando la totalidad del sabor del producto empleado y sorprender así en su forma y textura a todo comensal. Un curso con el que el amante del producto local encontrará nuevas formas de interpretarlo y nuevas combinaciones de sabor embelesando a cualquier paladar.
Material necesario
- Paco Jet
- Cortafiambres
- Máquina de vacío
- Túrmix
- Sifón
- Thermomix
Recetas del curso
En el curso Técnicas de Alta Cocina: Frituras, Crudos, Semicrudos y Helados Salados aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef en CEBO, 1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol
Aurelio Morales es el chef responsable del restaurante CEBO (1*Michelin) ubicado en el Hotel Urban 5*GL de Madrid.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Técnicas de alta cocina
Curso interesante, muy profesional y mostrando técnicas que en su mayor parte pueden ser desarrolladas por no profesionales. Me ha gustado.