La Técnica de la Cocina al Vacío
Aprende la técnica de la cocina al vacío desde la base, todos los conceptos y la maquinaria necesaria para convertirse en un verdadero experto en esta técnica.
Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío
Aprende la técnica de la cocina al vacío (sous-vide) con Tony Botella
La técnica de cocina al vacío, a pesar de estar muy extendida, es una gran desconocida. Hay que diferenciar entre conservar al vacío, práctica utilizada por muchos sectores como mercados y tiendas; y cocinar al vacío, una técnica culinaria con múltiples posibilidades. Incluso grandes profesionales se sorprenden de hasta dónde se puede llegar con esta técnica. La sencillez es una de sus características y deja la puerta abierta tanto a profesionales que nunca han utilizado esta técnica, como a aficionados que quieran adentrarse con éxito en la técnica de cocina al vacío, tal y como os presentamos en este curso online de cocina al vacío.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - ¿Qué es la cocina al vacío?
Capítulo 3 - Conceptos de la cocina al vacío
Capítulo 4 - Fases de la cocina al vacío (asociado a su maquinaria)
Capítulo 5 - Introducción a las recetas
Capítulo 6 - Parrillada de verduras
Capítulo 7 - Cheesebravas
Capítulo 8 - Lomo de salmón
Capítulo 9 - La pasteurización
Capítulo 10 - Tablas de pasteurización y caducidad
Capítulo 11 - Observaciones finales
Antes de terminar
Domina la técnica de cocina al vacío, así como la correcta utilización de la maquinaria necesaria
¿Qué aprenderás?
Con este curso online aprenderás los conocimientos necesarios para dominar esta técnica, así como la correcta utilización de la maquinaria necesaria. Además, podrás ver las ventajas de la cocina al vacío y los pasos para conseguir unos resultados que simplemente con la cocina tradicional serían prácticamente imposibles en cuanto a sabores, colores, texturas y resultados gastronómicos sorprendentes. La organización de la mise en place también es muy importante y con este curso online aprenderás las ventajas en el servicio y en la organización de tu espacio de cocina de una manera muy simple. También podrás aprender las ventajas de la cocción y la conservación así como las medidas a tomar para su óptima conservación y servicio posterior sin temor al deterioro de productos perecederos. A través de 3 recetas distintas y con 3 objetivos distintos (sólo gastronómico, gastronómico y de conservación y principalmente conservación), Tony Botella nos enseñará paso a paso todo lo que hay que tener en cuenta para su perfecta ejecución. Se podrá aprender desde la preparación de alimentos antes de su cocción hasta su regeneración, sin olvidar la ejecución final para su perfecta presentación y sabor. Este curso te dará respuesta a aquellas preguntas técnicas, conceptuales que tienes que saber sobre la cocina al vacío (o sous-vide) con la pasión, la rigurosidad y el conocimiento de Tony Botella. Este curso te permitirá a usar esta técnica con seguridad y paso firme.
¿A quién va dirigido?
Este curso de cocina al vacío online va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera iniciarse o mejorar en las técnicas de la cocina al vacío. A todas aquellas personas que quieran descubrir qué es realmente la cocina al vacío, la correcta utilización de esta técnica, el por qué de cada paso y cómo aprovechar al máximo esta técnica tan innovadora.
Material necesario
- Máquina de envasar al vacío
- Bolsas de cocción
- Horno mixto y / o baño termocirculador
- Abatidor de temperatura o baño maría invertido
- Etiquetadora o rotulador
- Cámara de estocaje o frigorífico
Recetas del curso
En el curso La Técnica de la Cocina al Vacío aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Propietario Tony Botella Escola de Cuina, especialista en cocina al vacío
Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío. Y, aún más importante, sabiendo enseñar esta técnica de forma clara y segura.
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Muy buen docente
Hola Tony. Soy profesional como tú de esta técnica y solo decirte una cosa. Eres un muy buen docente además de buen profesional. Compré el curso más que por conocer la técnica, por ver la manera de desarrollarlo, y sólo decirte enhorabuena por tu labor docente. Eres un modelo a seguir.