Tartas Irresistibles
Aprende las técnicas y los secretos para preparar tartas clásicas muy famosas y que nunca envejecen: los mejores ingredientes, temperaturas, sus diferentes bizcochos, rellenos, coberturas y acabados.
Chef Pastelero y asesor gastronómico. Mejor pastelero de España 2007
Tartas internacionales, conocidas en todo el mundo, que bien elaboradas son un éxito seguro
En este curso verás algunos de los pasteles más emblemáticos y que sobreviven al pasar del tiempo.
Una pavlova (nombre de la bailarina rusa Anna Pavlova), esta vez de bordes altos, crujiente por fuera y muy tierna por dentro, y coronada con crema montada y frutas.
De Francia, una clásica tarta Sara (en honor a la actriz Sarah Bernhardt) que lleva un bizcocho sin gluten con la técnica de la cocción al vapor.
De Inglaterra, la famosa tarta crumble que nació por el aprovechamiento de las frutas maduras durante la segunda guerra mundial. Josep la prepara de ruibarbo y manzana.
Veremos un clásico red velvet, típico de la pastelería americana, famosa por su bizcocho húmedo de color rojo intenso con una cubierta de queso.
No podía faltar una tarta más sencilla pero no menos buena que se prepara sin horno. Hablamos del mousse de chocolate con base de avellanas, una combinación que gusta a todos los paladares.
Al finalizar este curso serás capaz de diseñar tartas perfectas para cualquier ocasión.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Tarta Pavlova
Capítulo 3 - Tarta Sara
Capítulo 4 - Brazo
Capítulo 5 - Tarta Crumble
Capítulo 6 - Tarta Red Velvet
Capítulo 7 - Tarta de Chocolate y Avellanas (sin horno)
Capítulo Bonus Patrocinado por Ken foods
Antes de terminar
Una adaptación moderna de los grandes clásicos de la pastelería, con el toque personal de Josep Armenteros
¿Qué aprenderás?
Aprenderás a preparar masas básicas como el bizcocho tierno (genovés), así como técnicas que requieren un mayor grado de atención como la cocción del merengue para la tarta pavlova. También algunas coberturas como la crema de mantequilla, frosting de queso crema y la yema quemada.
Vas a adquirir el conocimiento para saber montar las tartas con suma delicadeza, acabándolas con una decoración impecable. Aprenderás sobre temperaturas de servicio, la correcta manipulación y a subsanar posibles errores.
¿A quién va dirigido?
Va dirigido a todos los amantes del mundo dulce con conocimientos básicos de pastelería. Quienes tienen curiosidad por seguir explorando nuevas posibilidades más allá de lo tradicional y quieran sorprender a sus clientes o invitados.
Material necesario
- Robot de cocina
- Moldes
- Lengua
- Manga pastelera
- Cuchillo
- Papel sulfurizado
- Horno
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
Recetas del curso
En el curso Tartas Irresistibles aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef Pastelero y asesor gastronómico. Mejor pastelero de España 2007
Cocinero y pastelero de vocación, gran profesional y formado entre los mejores pasteleros de España. Galardonado con el premio como mejor pastelero de España.
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Un curso para reversionar los clásicos
Más allá de las recetas y la técnica, un ingrediente fundamental para avanzar en pastelería es la creatividad, y un aspecto de esta es la de hacer de manera diferente aquello que hemos heredado, sin que ello importe una desvalorización de la tradición.