Tartas Clásicas de Autor
Los postres que todos conocen son llevados al siguiente nivel: descubre un enfoque innovador en el uso de técnicas de repostería y de ingredientes en la alta cocina en postres.
Pastelero, formador internacional y consultor.
Conoce la versatilidad de las técnicas de repostería aplicada en tartas clásicas reinventadas.
Miquel Guarro nos ofrece más de 30 elaboraciones de repostería, diseñadas para crear cuatro postres únicos que impresionará a cualquiera con sus sabores originales, texturas exquisitas y colores vibrantes.
En este curso, aprenderás a llevar tus habilidades reposteras al siguiente nivel. Un aprendizaje a través de técnicas clásicas hasta la reinvención de las mismas. Miquel te guía paso a paso a través de una enseñándote a dominar las combinaciones de ingredientes, la manipulación de texturas y la aplicación de decoraciones innovadoras.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Dominar diversas técnicas de repostería, permitiéndote replicar y adaptar recetas.
- Crear una amplia variedad de colores para decorar postres de manera visualmente atractiva.
- Renovar preparaciones tradicionales con enfoques modernos y creativos.
- Perfeccionar técnicas de glaseado de tartas.
- Preparar compotas, jarabes y ganaches con diferentes sabores, ampliando tus opciones de relleno y cobertura.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Lemon pie con shiso verde
Capítulo 3 - Fresas con nata
Capítulo 4 - Sacher
Capítulo 5 - Carrot cake
Antes de terminar
Domina técnicas avanzadas de repostería, incluyendo glaseados, decoraciones innovadoras y la creación de una variedad de rellenos y coberturas.
¿Qué aprenderás?
Lemon pie con shiso verde: Esta versión de pie de limón destaca con un innovador bizcocho de shiso que acompaña al cremoso de limón. Para finalizar, decorado con un clásico merengue flambeado y cristalinas de shiso y limón que aportan un toque final de frescura y modernidad.
Fresas con nata: Una variación al ‘strawberry shortcake’ llevada a una moderna forma de roca, sorprende con un interior compuesto por una suave mousse de de vainilla y chocolate, con un gelée de fresas y vinagre que balancea a la perfección los sabores. Todo ello sobre una base de sablé crujiente que añade un contraste delicioso de texturas.
Sacher: En esta moderna reinterpretación del clásico Sacher, cada bocado es una experiencia indulgente de sabores intensos a cacao, realzados con matices de cardamomo y albaricoque. Desde las texturas cremosas hasta las sofisticadas decoraciones.
Carrot cake: Se distingue por su innovadora técnica de bizcocho al vapor y zanahoria confitada. En su interior, una exquisita mousse de crema de queso que evoca los sabores del tradicional frosting. Se finaliza con una pintura a base de chocolate blanco
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Pistoleado con efecto terciopelo
- Caramelo en seco
- Crema inglesa especiada
- Confitado de hortalizas
- Deshidratación
- Emulsión
- Enarenado
- Escaldado
- Foncer
- Gelificado
- Glaseado de chocolate
- Glaseado neutro
- Impermeabilizado
- Infusión
- Escudillado (decoración)
- Montado de claras
- Montado de yemas
- Montaje de tartas
- Regulación de temperaturas
- Compota a baja temperatura
- Reducción del uso del azúcar con sustitutos
- Control del extracto seco
- Mousse de ganache
- Troquelado de masas y hortalizas
Recetas del curso
En el curso Tartas Clásicas de Autor aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Pastelero, formador internacional y consultor.
De 2019 a enero de 2024, Miquel Guarro fue jefe de pastelería en Hofmann Barcelona tras destacarse como profesor en la Chocolate Academy de España, chef de Cacao Barry y jefe de postres en Dos Cielos. Fue campeón del trofeo Lluís Santapau en 2013 y miembro del Colectivo 21 Brix. Ahora se dedica a la formación internacional y consultoría en solitario.
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