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Tapas de Alta Cocina

Las tapas son una de las señas de identidad de la cocina española. Aprende con uno de los chefs más prestigiosos a realizar estos pequeños bocados de alta cocina.

Paco Roncero

2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española, Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía #3 World Best Chef 2024

Paco Roncero

2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española, Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía #3 World Best Chef 2024

Curso de tapas en la alta cocina con Paco Roncero

En este curso online de tapas, Paco Roncero nos trae las últimas técnicas y tendencias con tapas sofisticadas y muy originales.

Su extensa experiencia por todo el mundo y su impecable trayectoria como chef le permite concentrar, bajo el concepto de tapas, multitud de disciplinas culinarias y sabores de todo el mundo.

Atrévete a vivir esta exclusiva experiencia con el curso online de Paco Roncero y convierte tus tapas en auténticas creaciones.

Las tapas son pequeñas dosis de arte y sofisticación que permiten a los cocineros la posibilidad de ofrecer al comensal más variedad de experiencias y sabores en un solo bocado. En los últimos años las tapas han cruzado fronteras y se han convertido en un alimento muy popular entre los mayores gastrónomos y creativos de la época.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Filipino de chocolate con foie-gras y cardamomo
Capítulo 3 - Cono de cortezas de cerdo con tartar de ostras
Capítulo 4 - Oblea de maíz frito (kikos) con guacamole
Capítulo 5 - Tortilla de camarones
Capítulo 6 - Risotto de yogur con toques cítricos
Capítulo 7 - Falso risotto de calamar con toques thai
Capítulo 8 - Nido de huevo carbonara
Antes de terminar

Pequeñas dosis de arte y sofisticación

¿Qué aprenderás?

Aprenderás paso a paso todos los conocimientos y técnicas necesarias para elaborar sorprendentes tapas de alta cocina.

Por ejemplo, aprenderás a deconstruir alimentos para luego volver a construirlo en formas sorprendentes, cómo utilizar alimentos que simulan a otros para sorprender al comensal.

En definitiva, aprenderás del ingenio de Paco para encontrar soluciones técnicas con las que depurar el sabor de los alimentos y dar a cada uno de tus platos su propio universo de sabores

¿A quién va dirigido?

Este curso online de tapas online va dirigido a foodies y profesionales que quieran aprender a darle a sus platos y tapas un nuevo punto de vista, lleno de expresividad creativa y técnica profesional. A todos aquellos que les interese el mundo de la tapa y quieran aprender, junto a Paco Roncero, a elaborar las tapas sofisticadas e innovadoras.

Material necesario

  • Bolsas y envasadora al vacío
  • Tapete de silicona
  • Corta-pastas redondo
  • Pinzas de precisión
  • Pincel
  • Moldes de corona o de savarin (silicona)
  • Vaso americano o tipo Thermomix
  • Termómetro
  • Aguja o tenedor (para bañar bombones)
  • Roner (aparato que permite mantener el agua a temperatura constante para la cocción al vacío)
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Qué dicen nuestros alumnos

su sencillez y saber hacer

Como no podía ser de otra forma Paco Roncero nos muestra sencilla y magistralmente su arte. Gracias por compartirlo

margara valle de la torre

Muy top!

Curso 100% recomendable. Recetas únicas, bien explicadas y fáciles de seguir

Rubén Pérez García

Inspirador

Además de trabajar recetas muy elaboradas, originales y de calidad, hace que tu imaginación funcione y se ponga a elaborar tus propias ideas culinarias. Muy inspirador.

Daniel Martinez

Hacer arte en los fogones

Muy concreto muy preciso y creativo Paco Roncero . Gracias por estas pinceladas de trucos y diseños de tapas en la Alta cocina.

Ana Pereiro

Excelente

Sabores originales, presentaciones majestuosas

Veronica Elizabeth De Risio

Brutal

Paco Roncero es un fuera de serie, te lo explica de tal manera que parece hasta fácil

Ari Vizcaíno

Quién imparte este curso

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2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española, Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía #3 World Best Chef 2024

Prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Ganador del Premio Nacional de Gastronomía 2006, otorgado por la Real Academia de Gastronomía.

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¿Qué incluye?

  • 1h 45 min de vídeo
  • 15 Lecciones
  • 7 Recetas
  • Recetario
  • 7 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Nivel
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
576 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
ANGÉLICA Pastrana Marín
Publicado hace 1 semana
FANTASTICO.

PACO ES UN GRAN CHEF Y EDUCADOR, ME HA ENCANTADO PARTICIPAR EN ESTE CURSO.

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Patricia Del olmo Pérez
Publicado hace 2 meses
recetas

super interesante la receta del nido de huevo carbonara

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JAVIER AMPUERO
Publicado hace 2 meses
de lo mejor

excelente curso, claro, didáctico y divertido

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Luis Armando Gómez Mendoza
Publicado hace 3 meses
EXCELENTE CURSO

me gustaron los procesos y platillos, muy bien presentado

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Javier Sanchez
Publicado hace 4 meses

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Marian gqrmendia
Publicado hace 4 meses
distinto

me ha gustado mucho

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Enrique Pérez
Publicado hace 6 meses
Muy Interesante

Me ha gustado mucho la originalidad y variedad de las recetas.

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Nerea Pérez León
Publicado hace 7 meses
extraordinario

Paco, siempre vas a ser un referente ejemplar en la cocina española, da gusto verte cocinar, y aprender de tí

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Kajual Gastronomía
Publicado hace 7 meses
Muy buena clase!

Excelente información! Gracias 🙂

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Sergi Prat Piella
Publicado hace 7 meses
Curso super interesante

Muy buenas explicaciones y platon por parte de Paco, un genio!

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