Tapas de Alta Cocina
Las tapas son una de las señas de identidad de la cocina española. Aprende con uno de los chefs más prestigiosos a realizar estos pequeños bocados de alta cocina.
2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española, Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía #3 World Best Chef 2024
Curso de tapas en la alta cocina con Paco Roncero
En este curso online de tapas, Paco Roncero nos trae las últimas técnicas y tendencias con tapas sofisticadas y muy originales.
Su extensa experiencia por todo el mundo y su impecable trayectoria como chef le permite concentrar, bajo el concepto de tapas, multitud de disciplinas culinarias y sabores de todo el mundo.
Atrévete a vivir esta exclusiva experiencia con el curso online de Paco Roncero y convierte tus tapas en auténticas creaciones.
Las tapas son pequeñas dosis de arte y sofisticación que permiten a los cocineros la posibilidad de ofrecer al comensal más variedad de experiencias y sabores en un solo bocado. En los últimos años las tapas han cruzado fronteras y se han convertido en un alimento muy popular entre los mayores gastrónomos y creativos de la época.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Filipino de chocolate con foie-gras y cardamomo
Capítulo 3 - Cono de cortezas de cerdo con tartar de ostras
Capítulo 4 - Oblea de maíz frito (kikos) con guacamole
Capítulo 5 - Tortilla de camarones
Capítulo 6 - Risotto de yogur con toques cítricos
Capítulo 7 - Falso risotto de calamar con toques thai
Capítulo 8 - Nido de huevo carbonara
Antes de terminar
Pequeñas dosis de arte y sofisticación
¿Qué aprenderás?
Aprenderás paso a paso todos los conocimientos y técnicas necesarias para elaborar sorprendentes tapas de alta cocina.
Por ejemplo, aprenderás a deconstruir alimentos para luego volver a construirlo en formas sorprendentes, cómo utilizar alimentos que simulan a otros para sorprender al comensal.
En definitiva, aprenderás del ingenio de Paco para encontrar soluciones técnicas con las que depurar el sabor de los alimentos y dar a cada uno de tus platos su propio universo de sabores
¿A quién va dirigido?
Este curso online de tapas online va dirigido a foodies y profesionales que quieran aprender a darle a sus platos y tapas un nuevo punto de vista, lleno de expresividad creativa y técnica profesional. A todos aquellos que les interese el mundo de la tapa y quieran aprender, junto a Paco Roncero, a elaborar las tapas sofisticadas e innovadoras.
Material necesario
- Bolsas y envasadora al vacío
- Tapete de silicona
- Corta-pastas redondo
- Pinzas de precisión
- Pincel
- Moldes de corona o de savarin (silicona)
- Vaso americano o tipo Thermomix
- Termómetro
- Aguja o tenedor (para bañar bombones)
- Roner (aparato que permite mantener el agua a temperatura constante para la cocción al vacío)
Recetas del curso
En el curso Tapas de Alta Cocina aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española, Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía #3 World Best Chef 2024
Prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Ganador del Premio Nacional de Gastronomía 2006, otorgado por la Real Academia de Gastronomía.
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su sencillez y saber hacer
Como no podía ser de otra forma Paco Roncero nos muestra sencilla y magistralmente su arte. Gracias por compartirlo